Новые рецепты

13 историй из сети кулинарного контента, которые стоит прочитать прямо сейчас

13 историй из сети кулинарного контента, которые стоит прочитать прямо сейчас


Мы будем держать вас в курсе событий в мире вкусной еды и фолка

Рецепты, статьи, обзоры и многое другое из сети кулинарного контента.

Если вы не знакомы с кулинарной контентной сетью The Daily Meal, то должны знать. В Culinary Content Network есть все: от рецептов и советов по еде во время путешествий до идей хостинга, рекомендаций о том, что и что нельзя пить, а также обзоров и рекомендаций ресторанов.

Щелкните здесь, чтобы увидеть 13 историй, которые необходимо прочитать!

Новые рецепты, статьи и обзоры продвигаются ежедневно, и мы доставляем их вам различными способами. Они всегда публикуются на главной странице (функции ниже), на странице каждого канала (есть, пить, готовить, путешествовать и развлекаться), а также доставляются через наши информационные бюллетени прямо на ваш почтовый ящик.

На этой неделе мы выделяем некоторые из наших фаворитов (хотя их очень много), которые, возможно, не достигли вас благодаря другим нашим усилиям по продвижению. У нас есть (и это лишь некоторые из них) протеиновые вафли Paleo, призыв к благотворительности и французские тосты с черникой на ночь.

Щелкните слайд-шоу, чтобы узнать больше!

Тайлер Салливан - помощник редактора Daily Meal. Следуйте за ней в Твиттере @atylersullivan


16 книг, которые стоит прочитать прямо сейчас

Одна из наших самых выдающихся писателей Хелен Данмор черпала вдохновение в классическом шпионском романе для своей последней книги. Контакт открывается в 1960-х годах в Лондоне, где пропали совершенно секретные файлы, которые, как считается, были проданы русским. Хотя в нем есть все острые ощущения и угрозы романа Джона Ле Карра и всех остальных, Данмор больше интересуется личным. Большая часть романа сосредоточена на отношениях между главным подозреваемым и его женой, которая эмигрировала в Великобританию в качестве еврейского беженца в юности. Атмосферное чтение, полное ярких персонажей - и если вы собираетесь купить только одну книгу в этом месяце, сделайте эту.

Нравится? Вы будете любить

Бальный зал Анны Хоуп - это изысканная история любви, действие которой происходит в психиатрической больнице, где пациенты встречаются раз в неделю, чтобы танцевать. Это также захватывающий взгляд на то, как общество относилось к тем, кого судили & lsquomad & rsquo 100 лет назад.

В стране бумажных богов Ребекка Маккензи - это замечательная история о взрослении, действие которой происходит в школе-интернате для детей британских миссионеров в Китае. Творческий и трогательный дебют.

Очаровательный рассказчик и причудливый юмор делают Спешите О! настоящая радость. Этот первый роман Ширли Барретт, действие которого происходит в небольшом китобойном поселении в Новом Южном Уэльсе в начале 20 века, представляет собой необычный и увлекательный рассказ.

В Экс, нью-йоркский адвокат, защищающий бывшего парня, обвиняемого в убийстве, начинает сомневаться в невиновности своего клиента. Алафэр Берк выдерживает напряжение до последней страницы этой тщательно написанной драмы.

Права на телевидение уже скуплены Популярный пользователя Helen FitzGerald. Это своевременный триллер о просочившемся секс-видео и попытке мамы выследить мужчин, которые пристыдили ее дочь-подростка в Интернете.

Сказочная ирландская писательница Мэриан Киз делится своим взглядом на современную жизнь - от разрыва с парикмахером до 50 лет. Придумывая это на ходу заставит вас смеяться, плакать и чувствовать себя менее одиноким.

Во время службы в британском флоте в 19 лет Пол Бринкли Роджерс закрутил роман с пожилой японкой. Много лет спустя он заново открывает для себя ее письма и рассказывает историю их недолгой страсти и своего осознания того, что она была любовью всей его жизни в глубоко романтичном мире. Пожалуйста, наслаждайся своим счастьем.

Победитель Man Booker Джулиан Барнс возвращается со своим первым романом за пять лет. Шум времени это история неоднозначной борьбы композитора за свободное самовыражение в Советской России. Вдумчивое, трогательное чтение о честности, компромиссе и смелости.

Письмо, написанное ее матерью перед ее смертью, отправляет Лили в путешествие, чтобы узнать больше о ее прошлом. Ты и я, всегда - еще одно прекрасное, воодушевляющее чтение Джилл Мэнселл.

Писательница-бестселлер для детей и взрослых Мег Розофф, автор книги «Как я живу сейчас», написала свою первую книгу для взрослых. Джонатан развязанный это веселая, трогательная романтическая комедия, действие которой происходит в Нью-Йорке.

Беспорядки 1999 г. в Сиэтле послужили фоном для возбуждения Сунила Япы. Ваше сердце - это мышца размером с кулак. Совершенно особенная книга, которая заставит вас думать и чувствовать.

В этом году появилось множество романов-антиутопий. Наш выбор Золотой цитрус славы, захватывающий первый роман Клэр Вэй Уоткинс, в котором она представляет мир без воды.

История осады Трои обретает новую жизнь благодаря блестящему повествованию Эмили Хаузер. В Для самых красивых, она умело пересказывает миф с точки зрения вовлеченных женщин.

Любовники Журналист New York Times Род Норланд представляет собой увлекательный рассказ о молодой паре, один суннит, другой шиит, которые рискуют своей жизнью, чтобы быть вместе.


Печенье на завтрак? Да, вы правильно прочитали

Печенье? На завтрак? Да, вы правильно прочитали. Это печенье - все, что я хочу от быстрого и вкусного завтрака. Если честно, я бы с удовольствием съел это печенье в любое время дня. Они особенно вкусны после обеда за чашкой крепкого чая.

Когда я был моложе, каша всегда казалась нам крепким и полезным завтраком, но я могла переварить ее только тогда, когда она была наполнена сиропами и сладкими начинками. О, как изменилось мое небо. Хотя сейчас я люблю кашу, я предпочитаю ее мягкую и успокаивающую молочность без каких-либо сладких добавок. То же самое и с чаем и кофе. Раньше я употреблял чайную ложку сахара в своих горячих напитках, пока однажды я не перебрал индейку и не оглядывался назад.

Слои аромата

Эта близость к сладкому давняя, но как кондитера меня учили ценить вкус, а не сладость. В десертах и ​​выпечке я действительно стараюсь подчеркнуть вкус ингредиента, а не перегружать его сахаром только потому, что это десерт.

Связанный

Этот контент был заблокирован из-за ваших предпочтений в отношении файлов cookie. Для его просмотра измените настройки и обновите страницу.

Когда я работал на профессиональной кухне, мне показали, как пробовать и добавлять ароматы в десерты, и при этом мои вкусы постепенно изменились. Мы дошли до того, что добавили пикантные нотки нашим десертам в виде овощей. Особенным фаворитом был жареный ананас с мороженым из фенхеля, которое, если все было приготовлено правильно и аккуратно, действительно подчеркнуло сладость определенных нот в блюде и обеспечило идеальный баланс вкуса. Но не волнуйтесь, в этом печенье нет ничего крестоцветного.

В большинстве случаев я предпочитаю несладкий завтрак, но это печенье - исключение. В них много вкусных и, смею сказать, полезных ингредиентов. Это все, что вы хотите на завтрак или полдник. Мне нравится идея овсяного печенья с изюмом, мягкого и овсяного с нотками сладости сухофруктов. Цедра апельсина действительно добавляет солнечного света, а корица дает согревающий баланс.

Мне нравится замачивать изюм в небольшом количестве апельсинового сока, чтобы он действительно смягчился и стал буйным. Это также позволит аромату апельсина проникнуть в сушеные фрукты. Мягкая сладость печенья достигается за счет смеси мягкого коричневого сахара и меда, которые придают печенью собственные вкусовые характеристики. Мед также придает им легкую мягкость, поэтому они не будут такими хрустящими, как вы думаете. После того, как они вынутся из духовки, они будут очень мягкими, но не поддавайтесь соблазну перепечь их, так как после охлаждения они немного затвердеют.


За последние две недели, когда миллионы американцев начали работать из дома и укрываться, чтобы замедлить распространение COVID-19 по стране, на веб-сайте короля Артура Флура наблюдалась самая высокая посещаемость со дня накануне Дня благодарения. Билл Тайн, вице-президент по маркетингу короля Артура, сказал Меган Маккаррон из Eater, что обычно главная статья сайта - это рецепт легкого чизкейка. Но после пандемии миллионы людей, скучающих по дому, наводнили серверы короля Артура в поисках рецептов хлеба, в частности хлеба на закваске, во всех его великолепных формах.

Тем, кто использует это время в карантине, чтобы заняться выпечкой хлеба, могу просто сказать: добро пожаловать.

Несколько лет назад я начал регулярно печь хлеб дома и кое-что узнал, а именно, что вам нужно совсем немного, чтобы испечь буханку хлеба, которая накормит многих и понравится всем. Смесь муки, соли, воды и диких дрожжей приведет к получению восхитительного хлеба, независимо от того, как вы это делаете, и хотя поначалу процесс может показаться пугающим, просто помните: люди делали именно это на протяжении тысячелетий. Просто у нас не всегда был Instagram, чтобы выпечка хлеба казалась сложнее, а получаемые в результате буханки были более совершенными, чем нужно.

Начни с хорошего рецепта

С учетом сказанного, нет недостатка в рецептах закваски, из которых можно выбирать: лучшие онлайн-рецепты - это руководство Клэр Саффитц для Газета "Нью-Йорк Таймс, Рецепт столового хлеба Сары Оуэнс на сайте Food52 и рецепт домашнего хлеба короля Артура. Если вы хотите глубже изучить закваску, книг по этой теме предостаточно. В качестве исчерпывающего, всеобъемлющего руководства я рекомендую книгу Оуэнса. Закваска: рецепты деревенского ферментированного хлеба, сладостей, закусок и многого другого, а если вы ищете более сытный, цельнозерновой хлеб, парижская жрица на закваске Аполлония Поилан Поилан: секреты всемирно известной хлебопекарни надежный помощник. Я написал здесь свой собственный рецепт хлеба (смесь нескольких рецептов, которые я использовал с течением времени) и сделал базовое обучающее видео, которое проведет вас через процесс по этой ссылке.

Сделайте свой стартер

Руководства под рукой, первое, что вам понадобится для приготовления хлеба, - это закваска на закваске. Закваска, также известная как леваин, матка или предварительная закваска, представляет собой живую смесь муки и воды в сочетании с дикими дрожжами и полезными бактериями, захваченными из воздуха. Это ингредиент, который позволяет вашему хлебу на закваске подниматься и придает ему характерный пикантный вкус.

Если у вас сейчас нет стартера, не волнуйтесь. Этот рецепт муки короля Артура научит вас, как приготовить самостоятельно дома, и хотя медленный процесс означает, что вы не сможете испечь хлеб сразу (вы ждете, когда ваша закваска оживет - вы начнете увидеть активность через три дня), вы получите право похвастаться тем, что создали свою с нуля. В качестве альтернативы, Cook’s IllustratedЭндрю Джанджигиан учит людей, как сделать свой собственный #quarantinystarter через свой информационный бюллетень, а пекарь Лекси Смит привлекла добровольцев через свой сайт Bread on Earth, чтобы разослать культуру сушеной закваски заинтересованным сторонам по всему миру. У вас есть варианты!


24 блестящие книги, которые помогли нам сбежать в 2020 году

1. «Блеск» Рэйвен Лейлани

В начале этого года я отправился в отпуск с друзьями, и один за другим мы провели день в тишине, просматривая копию & lsquoLuster & rsquo, а затем настаивали, чтобы кто-то другой тоже ее прочитал. Это - безусловно, лучший новый роман, который я прочитал за много лет. Написанный впервые американским писателем Рэйвен Лейлани, он рассказывает об отношениях между чернокожей женщиной в возрасте 20 лет и белым женатым мужчиной в возрасте 40 лет (а также его женой и дочерью). Я действительно не хочу рассказывать больше об этой истории, потому что одна из лучших вещей в ней - это то, что она никогда не движется в том направлении, в котором вы ожидаете. Что я могу сказать, так это то, что он интенсивный, захватывающий, полный острого юмора и проницательных культурных наблюдений. Кейт Ллойд

2. "Подземная железная дорога" Колсона Уайтхеда.

В год, когда произошли глобальные протесты в поддержку движения Black Lives Matter, вызванные смертью Джорджа Флойда, этот роман 2016 года о двух порабощенных людях, пытающихся бежать из Америки с глубокого юга через секретную сеть подземных железных дорог страны, казался особенно актуальным и разрушительным. То, как Колсон Уайтхед рисует яркие и открывающие глаза исторические детали и образы, является достаточным поводом для того, чтобы взять эту книгу в руки, но это главные герои, Кора и Цезарь, которые заставляют вас изо всех сил отвергать ее. Вы разделяете их боль на плантации, их экстаз побега, их отчаянный страх в бегах и их безотлагательную надежду на лучшее будущее. И вы выходите потрясенными, но с новым взглядом на борьбу за расовое равенство. Алекс Плим

3. «Уотерленд» Грэма Свифта.

Я впервые прочитал роман Грэма Свифта 1983 года в университете и с тех пор возвращался к нему снова и снова. Он умный и сложный, с круговой, зацикленной историей, которая переносит вас из прошлого в настоящее, когда рассказчик, учитель истории Том Крик, рассказывает своему классу о своей жизни, выросшей в Болотах в Англии и Восточной Англии. Общая тема книги - история: как история повторяется и как наша личная история влияет на нашу жизнь. Но это также загадка, переворачивающая страницу, которая приближается к кульминации, включающей убийство, инцест и похищение. Написание Swift & rsquos обезоруживает, и одна из моих любимых вещей - это то, как он вызывает в воображении плоский, влажный мир The Fens. Это место становится самостоятельным персонажем, и вы понимаете, как наполненный угрями, флегматичный пейзаж сформировал жизнь Тома. Я все еще полностью потрясен и очарован этим. Алекс Симс

4. «Танцор на воде» Та-Нехиси Коутс.

Этот дебютный роман 2019 года представляет собой захватывающий и волшебный взгляд на подземную железную дорогу - сеть убежищ и маршрутов, по которым бежали из рабства люди в Америке девятнадцатого века. Это оказалось очень своевременным, учитывая рост BLM в 2020 году. Это замечательное чтение. История сосредотачивается на Хираме Уокере, смешанном сыне владельца плантации и порабощенной матери, которую продали. У Хирама отняли все воспоминания о своей матери, но он получил таинственную силу проводимости и способность путешествовать по воде и по воде. В то время как Хирам ищет свободы, он знакомится с историческими фигурами, такими как Харриет Табман, а также исследует, как свобода может вовсе не казаться свободной, если ее не сопровождают близкие. Это неожиданное путешествие переносит Хирама от испорченного величия гордых плантаций Вирджинии к отчаянным партизанским ячейкам в дикой местности, от гроба глубокого Юга до опасно утопических движений на Севере. Анджали Вирмани

5. «Земля обетованная» Барака Обамы.

Вдохновляющий, слезливый, элегантный, яркий, интимный - это закулисный рассказ об избрании первого чернокожего президента Америки и ее самой жестокой первой леди. Решайте это по частям: Обама без купюр - это слишком много хорошего для всех. Столько сочувствия! Столько совести! Так много самоанализа! Но его мемуары не такие уж тяжеловесные, несмотря на их длину (29 часов в аудиозаписи). Он серьезно относится к письму и читает не хуже, чем говорит. Это история о двух любовных историях: о безответном романе Барака с Америкой и о его милом, прочном, непростом долговременном браке с Мишель. Америка крутая Мишель круче & ndash в лучшем случае. Она бросает ему вызов, лелеет его и отказывается позволить ему стать слишком большим для своих ботинок. Он будит ее, чтобы сказать, что он получил Нобелевскую премию: она говорит: «Это чудесно, дорогая», переворачивается и снова засыпает. Важные вопросы, которые определили его президентство и следующее, возникают в ходе ярких человеческих отношений и бесед с поддерживающим составом, состоящим из сотен близких друзей, помощников, организаторов, союзников, мировых лидеров, членов семьи и знаменитостей, посещающих Белый дом. . Историческая книга об историческом моменте. Кэролайн МакГинн

6. «Натюрморт» Луизы Пенни.

Тайны убийства канадской писательницы Луизы Пенни настолько нежны и прекрасны, что я разбил по крайней мере шесть из них взаперти. Ее детектив - главный инспектор Арман Гамаш, и ее загадки разворачиваются в вымышленной деревне Три сосны, где все очень культурны, а мотивы убийства часто связаны с поэзией или искусством. Начните с первой книги «Натюрморт», в которой талантливая художница убита накануне показа своей работы. Ключи к разгадке убийцы спрятаны в серии картин, которые любящий искусство, говорящий по-латыни, цитирующий стихи Гамаш должен проанализировать. Пенни включает в себя много канадской культуры, в том числе напряженность в Квебеке между англоговорящими и франкоговорящими людьми. Романы захватывающие, загадки написаны хорошо, а нежный Гамаш всегда добр и благороден. Кэсс Ноултон

7. «Ведьма» Финбара Хокинса.

В Англии семнадцатого века Иви становится свидетелем убийства своей матери, которую обвиняют в том, что она ведьма. Далее следует увлекательное, а иногда и кошмарное путешествие по земле, изобилующей фанатизмом и догмами, в которой Иви выслеживает убийц своей матери и женщин, пытаясь защитить свою младшую сестру Дилл. Дебютный роман Финбара Хокинса - это название для молодых взрослых, но взрослые найдут его мрачно удовлетворяющим & ndash блестяще развивающуюся и убедительно атмосферную историю общества, где нужно найти жертв, как страх порождает манию и как преследуют & lsquo; другие & rsquo. Должно звучать знакомо в 2020 году. Крис Уэйвелл

8. «Мой блестящий друг» Елены Ферранте.

Едва ли оригинально рекомендовать читать Елену Ферранте около полдюжины друзей / тетушек / дружелюбных продавцов книжных магазинов, когда я подобрал первый из неаполитанского квартета авторов под псевдонимом в конце января. Но оказывается, они что-то понимали. Работа Ферранте, которая углубляется в зеркальную близость женской дружбы, породила своего рода всепоглощающий опыт чтения: поздние ночи, пропуски еды и ndash мне не удавалось повторить это с подросткового возраста. Я пролетала каждый последующий роман, поскольку зима переходила в весенний карантин. Их вывод, столь же обыденный, сколь и разрушительный, потряс меня, как физический удар. Эмма Крупп

Уже любите Елену Ферранте? Посмотрите ее 40 любимых женских книг.

9. «H is for Hawk» Хелен Макдональд.

Я наконец-то добрался до чтения этого классического полки-ситтера после многих лет откладывания того, что, как я думал, было бы довольно глупой историей о дрессировке ястреба-тетеревятника. На самом деле это невероятно трогательная и невероятно крутая история о дрессировке ястреба-тетеревятника. Макдональд находился на очень, можно сказать, «минимальном» этапе жизни (ее отец только что умер, она рассталась с бывшим, она потеряла работу) и решила заняться новым волнующим хобби. Написано пышно, поэтично. Он поет с любовью и привязанностью к Мэйбл, ее лучшей подруге в особенно тяжелые времена. И поскольку наш мир, казалось, перевернулся с ног на голову, это вдохновило меня на размышления о том, что лично я мог бы извлечь из ошеломляющего дерьма 2020 года (как оказалось, немного, но в любом случае это была хорошая мысль). Хью Оливер

10. «Еще один круассан для дороги» Фелисити Клоук.

Мне понравился & lsquoOne More Croissant For The Road & rsquo писательницы кулинарии Фелисити Клоук, наиболее известной благодаря ее & lsquoHow to make the perfect & hellip & rsquo column in Хранитель. В книге, оформленной как ее собственный кулинарный тур Tour de France, каждая глава посвящена отдельному региону (или & lsquostage & rsquo), она описывает ее путешествие на велосипеде 2300 км по Франции в поисках классических французских блюд и идеального круассана (каждая глава заканчивается общим числом потребляется и средняя оценка из 10). Я начал читать его, когда мои собственные навыки езды на велосипеде улучшились в условиях изоляции, и это заставило меня задуматься о своем собственном кулинарном приключении на двух колесах, хотя я еще не уверен, что смогу преодолеть такую ​​дистанцию. На данный момент чтение этого письма - самое близкое к тому, чтобы уехать из страны в этом году. Изабель Арон

11. «Голубая форель и черные трюфели» Джозефа Вексберга.

Некоторые из моих любимых прочтений были случайно найдены в мусорных магазинах, и это одно из них. Йозеф Вексберг был юристом, путешественником, скрипачом, солдатом, полиглотом и журналистом, чешским эмигрантом и эмигрантом, который, казалось, провел большую часть 40 лет в лучших ресторанах Европы. «Голубая форель и черные трюфели» - это острый прелапсарианский портрет европейского общества, высокого и низкого, между войнами: важное чтение для всех, кто хочет поселиться в отеле Wes Anderson & rsquos Grand Budapest на постоянное место жительства. Это также веселые воспоминания несгибаемого закусочного (г-н Вексберг, должно быть, был чертовски +1) и своевременное напоминание о том, что рестораны - это волшебство. Джеймс Мэннинг

12. «Нормальные люди» Салли Руни.

Я прочитал второй роман ирландского писателя Салли Руни, «Нормальные люди», прямо перед премьерой телеадаптации в этом году, и обнаружил, что это один из самых освежающих произведений, в которые я вложил некоторое время. Книга прекрасна своей простотой. Ожидайте, что история о двух довольно обычных влюбленных людях согреет вам душу и напомнит вам, что & ndash однажды, надеюсь & ndash мы & rsquoll вернемся к довольно нормальной жизни. Анна Бен Иегуда

13. «В одиночестве» Мишеля де Монтеня

Я думаю, что причина того, что французский философ эпохи Возрождения Мишель де Монтень & rsquos & lsquoOn Solitude & rsquo вызвал резонанс в этом году, заключается в том, что Монтень, в отличие от того, чтобы быть & laquo; умным лидером & raquo; читать с легкими ответами, пишет о жестких универсальных истинах. Это упражнение на то, чтобы отпустить и научиться не просить ответов на такие вопросы, как: «Как мне лучше справиться со своим одиночеством?». Ссылки в этом тексте шестнадцатого века на римского историка Саллюстия могут прийти вам в голову - они определенно пренебрегли моими, но не сопротивляйтесь, двигайтесь дальше и отправляйтесь в путь. В противном случае, если вы хотите знать, о чем идет речь, выберите последнюю перепечатку Penguin для ее аннотаций. JP Karwacki

14. «Вундеркинд», Карсон Маккаллерс.

Не роман, а сборник рассказов, достаточно тонких, чтобы уместиться в кармане рубашки: «Вундеркинд» Карсона МакКаллерса, писателя из Джорджии, писавшего в основном в 1930–1950-х годах. Был момент в изоляции, когда мне было трудно читать. Я открывал книгу, и клетки моего мозга уходили в паузу, плавая в моей голове, как мертвые морские ежи, отказываясь усваивать идеи каким-либо связным образом. У меня была эта копия рассказов Маккаллера «Мини Современная классика» около двух лет, и я никогда ее не читал, но из-за ее карманного размера она казалась управляемой - короткая прогулка вместо марафона. Ее письмо не было похоже ни на что, что я когда-либо видел. Маккаллерс специализируется на неудачниках и разыгрывает их неловкую внутреннюю жизнь, как пианист-виртуоз. Заглавная история «Вундеркинд» о встревоженном молодом музыканте полуавтобиографична. В какой-то момент Маккаллерс планировал изучать фортепиано в Джульярде. Каждая история наполнена обезоруживающими хорошими строками, которые заставляют вас остановиться, посмотреть и потянуться к маркеру. Я не думаю, что когда-нибудь смогу снова взглянуть на пианино, не думая о том больном вундеркинде из & lsquoWunderkind & rsquo, & lsquo руки которого, казалось, склеивали клавиши, как вялые макароны & rsquo. Спасибо, Карсон Маккаллерс, за то, что снова научил меня читать. Кэти МакКейб


Раджма Масала может быть идеальным блюдом для комфорта в шкафу в наши дни

В первые несколько недель укрытия я нашел в своей кладовой пачку старой раджмы, то есть наткнулся на небольшое сокровище. Строго говоря, это был американский бренд, поэтому на упаковке было написано «фасоль», но их магия была такой же.

Я замочил их на ночь, и они распустились большими зубастыми бобами, уже трещавшими по швам. При кипячении вода вокруг них становилась коричневой и густой. Я приготовил их с луком, помидорами и любыми специями, которые у меня были, и варил на медленном огне в течение нескольких часов, используя жидкость от кипячения фасоли, чтобы загустить смесь. В конце концов, я приготовил идеальное блюдо из раджма масала - сытного северно-индийского карри из фасоли - даже если мне потребовалось два дополнительных часа варки, поскольку я не учел дополнительное время на приготовление старых бобов.

Как и многие другие мировые рецепты, основанные на выносливых продуктах из кладовой, раджма масала - идеальное блюдо для борьбы с пандемией. Вы можете обратиться к нему, когда продуктовые магазины ограничены, а времени дома много. Его базовый рецепт требует в основном стабильных при хранении ингредиентов, и, как и различные риффы из бобового чили в Америке, это успокаивающая и комфортная еда для тех, кто вырос с ним. (По мнению ресторанного критика New York Times Теджала Рао, раджма масала - это «удобная еда в кухонном шкафу ее семьи» и «бесспорный король» блюд из фасоли.) Также, как и в чили, есть кислая томатная основа, которая помогает преодолеть присущую фасоли кремовую консистенцию. и хотя оно сильно приправлено, это блюдо, которое прощает вам, если у вас нет все специи, и вознаграждает вас за терпение и щедрость.

«Прелесть в том, что это нет мгновенное удовлетворение », - говорит шеф-повар Вишвеш Бхатт из Оксфорда, штат Миссисипи, который делает партии красных бобов из Луизианы, чтобы поделиться ими со своими соседями. «Фасоль и рис - универсальные удобные продукты, общие блюда в больших горшках - ими можно делиться».

После того, как я опубликовал фотографии своих собственных усилий по созданию раджма масалы в Instagram, друзья, как из Южной Азии, так и другие, заглянули в мои личные сообщения, чтобы попросить рецепт и советы. Точно так же, когда кулинарный писатель Прия Кришна опубликовал фотографию своего раджма чавала - раджма масала с рисом - сразу 10 человек ответили, а на следующий день еще больше, сказав ей, что они тоже делали раджму дома. Кришна, который вырос на раджме, приготовил его вместе со своей матерью, укрываясь вместе со своей семьей в Далласе, но отмечает: «Я не решаюсь называть то, что миллионы людей делают каждый день, тенденцией». Честная оценка.

Верно, что то, что кажется замечательным в диаспоре, на самом деле не так примечательно на субконтиненте. Неужели кому-нибудь в Индии интересно, что около 20 человек тоже сделали раджма-масалу в тот же день, что и Кришна и я? Хотя я закончила большую часть этого эссе до того, как комментарии Элисон Роман о деловых начинаниях двух азиатских женщин вызвали бурю в кулинарных СМИ, я заканчиваю его позже. Это правда, что писать о еде - это непростая задача, которая обходит стороной апроприацию и неоколониализм, ведь часто кулинарные деятели эксплуатируют другие культуры и свою собственную. В конце концов, экзотификация - это уловка востоковеда, капиталистическая уловка. И, узнав больше о бобах раджма, я обнаружил еще одну сложность в моем представлении о том, что такое традиционная дези, или индийская, кухня, и - как индийский иммигрант на Черепаший остров, еще одна причина почтить память предков этой земли.

Раджма масала может попробовать и чувствую себя древним индийским блюдом, но его прошлое отмечено культурным и колониальным обменом, его рецепт едва ли старше моего деда. Хотя раджма масала - это современная икона северной индийской кухни, сама фасоль не является местной для этого субконтинента, как и основа блюда - помидор. «Ингредиенты, которые многим кажутся неотъемлемой частью индийской диеты, не всегда являются автохтонными индийскими», - пишет литературовед Анита Маннур в своей книге 2010 года. Кулинарная фантастика: еда в диаспорической культуре Южной Азии.

Фасоль происходит из Америки, источники указывают на Мексику и Перу. Бобы путешествовали из Нового Света в Старый, а затем дальше по торговым путям пряностей в Азию, в так называемом Колумбийском обмене, где бобы и другие растения, животные и люди, а информация и болезни передавались между континентами в 15-16 вв. «Мы думаем, что сейчас глобализируемся, но смотрим в 1500-е годы», - говорит Маннур, соредактировавший Eating Asian America: читатель исследований в области питания. «Ирония заключается в том, что, ища Индию, Колумб причудливо изменил индийскую диету».

Маннур говорит, что полезные свойства фасоли как богатого питательными веществами источника сушеного белка сделали ее хорошей пищей для длительных морских путешествий. Корабли Португалии, заполненные в основном дегредадо - изгнанниками-каторжниками, которые часто умирали от дизентерии и тифа на маршруте специй, и которым обещали забрать домой, если они совершат путешествие, стоили один ящик дорогих специй, - прибыли на западное побережье Индии. Гоа, ставший столицей Португалии в Индии в 1530 году, был центром внутренней торговли - именно поэтому помидоры и перец чили прижились в индийской кухне.

Возможно, фасоль добралась до караванов крупного рогатого скота в Империю Великих Моголов на севере, но рецепт раджма масала на самом деле появился не раньше, чем около 130 лет назад, говорит кулинар-археолог Куруш Далал. Далал считает маловероятным, что португальцы торговали фасолью, даже если они ели ее сами, потому что она не упоминается в средневековых индийских текстах.

«Есть свидетельства того, что французы привезли бобы раджмы из Мексики в Пондичерри», - говорит он мне, называя французов «лучшим каналом». Французы, колонизировавшие Пондичерри на восточном побережье Индии, организовали Второе французское вторжение в Мексику в 1860-х годах, возглавляемое императором Наполеоном III. (Синко де Майо празднует день, когда французы потерпели поражение от мексиканцев в 1862 году.) Нет никаких бумажных свидетельств того, как он оказался на холмах Севера, хотя, по логике, имеет смысл, чтобы сытные бобы стали более популярными в более прохладный климат, где можно было бы сжигать больше калорий. На более влажном и жарком юге такая фасоль выбрасывала бы аюрведические энергии ваты и питты, полагает Далал.

Раджма масала, который нашел свое место в кухне Северной Индии, не так популярен на Юге. Маннур вспоминает, как в ресторане в Мангалоре - еще одном захваченном в прошлом португальском городе - сказали, что тхали в Северной Индии уникален тем, что в нем присутствует раджма масала.

«Способы приготовления раджма масала не слишком отличаются от того, как латиноамериканцы готовили перец чили», - говорит Маннур. Как и Goan vindaloo, который сохранил и свое португальское название, и иностранный ингредиент - уксус, раджма масала добавила местные ингредиенты, такие как специи и лук азиатского происхождения, но сохранила основу из помидоров и перца чили, импортируемых с давних времен.

Конечно, выход бобов на международную тарелку сопровождался пандемиями, вызванными Колумбом и ему подобными, которые грабили глобальный юг, опустошая население и попутно колонизируя его.

И здесь возникает жестокое зеркальное отражение: несколько сотен лет назад миллионы коренных жителей умерли после того, как контакт с европейцами принес с собой натиск новых болезней, а затем ушли с местными продуктами питания, включая бобы. Теперь мы снова находимся в разгаре другой пандемии, ускоренной и отмеченной безответственным туризмом, в значительной степени затрагивающей уязвимые группы населения, особенно коренных американцев, для которых «болезнь никогда не была просто болезнью».

Обмен продовольствием исторически был историей кровавой бойни, и установившаяся гегемония продолжает извлекать выгоду из этих массовых убийств, которые невольно принесли миру такие продукты, как бобы.

Фасоль, на которую мы сейчас все смотрим в наших кладовых, размышляя, как лучше всего приготовить. Раджма масала собрался на другом конце света - готовить бобы на их «земле происхождения» - это как дань уважения ее истории. Итак, вот несколько советов, как лучше всего приготовить эти прекрасные легендарные бобы.

Как приготовить раджма масала

Шаг 1: приобретение

Красная фасоль продается в большинстве продуктовых магазинов, как консервированная, так и сушеная. Купите лук и помидоры (или томатную пасту), пока вы едите. Листья кинзы украсят готовое блюдо. Проверьте свою кладовую на наличие обычных подозреваемых: перец чили, чеснок, имбирь, тмин, кардамон, корицу, лавровый лист. Если вам не хватает каких-либо ингредиентов или вы просто хотите усилить вкус, самый простой способ - это купить гарам масала, а на самом деле проще всего купить порошок раджма масала.

Шаг 2: Замочите

«Не все бобы созданы одинаково», - говорит молекулярный биолог и писатель Ник Шарма. Раджма - это жирные бобы, а нут одновременно жирный и карбоновый - эти свойства влияют на то, как вы готовите бобы. И хотя это прекрасно, что фасоль может лежать на полке в течение года и при этом оставаться восхитительной, чем старше фасоль, тем дольше она готовится. «Кожа содержит магний и кальций», которые создают водные барьеры. Он содержит в себе пектин, тот же твердый ингредиент, из которого состоит гель для варенья, а кальций делает его нерастворимым.

Если вы используете сушеные бобы, вам придется их замочить. Маннур предупреждает, что более быстрые процессы могут привести к сокращению некоторых питательных веществ. Она замачивает фасоль на ночь: «Моя мама была права, но я ей никогда не скажу».

Шаг 3: Варить

Не все легенды о еде верны. Например, нам говорят, что мы должны избавиться от пены, образующейся при кипячении бобов, потому что эта пена содержит все, что вызывает у вас газообразование. Шарма, чья книга Уравнение вкуса выйдет в октябре этого года, говорит, что это распространенное заблуждение. Пена не сделает вас газообразным, хотя неправильно приготовленная фасоль, если сложный углевод не расщепляется. По его словам, осадок удаляется в процессе консервирования, поэтому его не путают с бактериями - «он сам по себе не ядовит, это просто гарантия качества».

И у Шармы есть секрет, которым он готов поделиться в качестве совета, - это пищевая сода. «Я провел эксперимент», - говорит он. Добавление пищевой соды в кипящую воду и бобы сокращает время приготовления с 4 часов до 30 минут.

Шаг 4: Сделайте основу

«Вы готовите масалу с помидорами и луком до тех пор, пока не отделится жир», - говорит Шарма, и вы знаете, что консервированные помидоры химически отличаются от свежих томатов, что их кислоты и сахар изменились в процессе консервирования, поэтому начните со свежих помидоров и разумно. добавлять консервы медленно, каждый раз пробуя на вкус. Остальное (то есть специи) можно настроить. Мне нравится использовать чеснок, имбирь, тмин, порошок красного чили, немного гарам масала, кардамона и корицы.

Шаг 5: объедините

Надеюсь, ваши бобы приготовлены, где-то между al dente и взорванной. Добавьте их в луково-томатную основу и добавьте оставшуюся воду из бобов. Я делал это постепенно. Это дает гораздо более толстую основу, чем если бы вы использовали воду. Тушить 20 минут, проверяя консистенцию. Он должен быть густым и тушеным, а не сухим и не водянистым.

Шаг 6. Ешьте и делитесь

Подавайте себе с рисом. Выдавите немного лимона, чтобы придать ему сочность, и посыпьте нарезанной кинзой для блеска. Или еще лучше, возьмите страницу из книги Вишвеша Бхатта и сделайте тонну. Разложите порции по банкам для варенья. Оставьте их на пороге вашего соседа в качестве бесконтактного объятия и напоминания о бобе, его истории и том, как далеко он продвинулся.

Адити Наташа Кини пишет культурную критику, эссе и другие текстовые объекты из своей квартиры в Риджвуде, Квинс.


8 новых книг в мягкой обложке, которые стоит прочитать прямо сейчас

Предпочитаете читать книги в мягкой обложке, а не в твердой обложке, которую трудно носить с собой? Мы получим это. Положите эти недавно выпущенные книги в мягкой обложке на свои полки или в пляжную сумку в следующий раз, когда захотите почитать что-нибудь новенькое.

Мы большие поклонники книг в мягкой обложке - они легче, дешевле и, как правило, легче читаются, чем их аналоги в твердой обложке (не говоря уже о том, что они никогда не разряжаются от батареи, как электронные книги). Если вы ищете новые книги в мягкой обложке для чтения, подумайте о том, чтобы выбрать популярные книги за последний год, которые вы пропустили, или оригинал в мягкой обложке.

Новые книги в мягкой обложке обычно выходят примерно через год после того, как книга впервые была опубликована в твердом переплете. Но так было не всегда. Прадедушка современных книг в мягкой обложке называлась «исторической бумагой». Еще в 1820-х годах эти бульварные буклеты печатались на ротационной печатной машине. Такая дешевая печать и растущая досягаемость железных дорог позволили недорогим буклетам распространиться по стране. К 1860-м годам читающая публика была готова к новым книгам в мягкой обложке в форме романа «Дайм», в котором часто фигурировали ковбои и приграничные жители. Вскоре после этого произошло появление дешёвых дешёвых захватывающих рассказов, предназначенных для массовой аудитории. Некоторые из ваших любимых романистов, такие как Луиза Мэй Олкотт и Роберт Льюис Стивенсон, даже писали мелкие романы в формате «эпохи расцвета». К 1890-м годам популярность десятицентовых романов начала убывать в пользу журналов для целлюлозы.

Печать книг в мягкой обложке в том виде, в каком мы их знаем сегодня, началась в 1935 году, когда была создана книга Penguin. Первые названия, напечатанные Penguin в Соединенном Королевстве, включают: Таинственный роман в Styles, Агаты Кристи и Прощай оружие, Эрнеста Хемингуэя. Теперь, более чем 80 лет спустя, вы можете получить версию практически любой книги в мягкой обложке. С названиями, начиная от классических, таких как Колпак, от Sylvia Plath лауреатам нравится Подземная железная дорога, от Колсона Уайтхеда, у вас всегда есть из чего выбрать.

Выбираете ли вы идеальную книгу для чтения в самолете для следующего отпуска или чтения на пляже или просто хотите сэкономить несколько пенни в книжном магазине, сейчас идеальное время, чтобы заполучить одну из этих замечательных новых книг в мягкой обложке.


Ингредиенты

Тушеный перепел с луком-пореем, финиками и сидром

4 перепела, потрошенные и очищенные

Свежемолотый черный перец

2 желтых луковицы размером с шарики для тыквы, очищенные и разрезанные пополам

2 средних лука-порея, только белый и бледно-зеленый, очищенные и нарезанные кубиками до 1/2 дюйма (около 2 стаканов)

1/2 стакана нарезанных фиников Medjool без косточек (около 6 фиников)

Букет гарни из тимьяна, петрушки и лаврового листа (по 4 веточки свежего тимьяна и плоской петрушки и 1 свежий лавровый лист, перевязанный кухонным шпагатом)


Крестики-нолики

Этот сериал, впервые опубликованный в 2001 году, представляет собой пронзительную и вневременную историю любви. Сефи - член правящего класса черных, Каллум - часть белого низшего класса. Они должны бороться, чтобы быть вместе, но могут ли любить побеждать разногласия и суждения?

В настоящее время в серии пять книг, посвященных пожиранию & ndash Noughts and Crosses, Knife Edge, Checkmate, Double Cross и Cross Fire.

Первая книга была адаптирована для сцены и совсем недавно появилась на наших экранах в виде суровой драмы BBC One с блестящим актерским составом, включая Джека Роуэна, Масали Будуза и Штормзи. Это просто Блэкман в лучшем виде.


Документальная литература

Кровь, брак, вино и блеск С. Беар Бергман

Это великолепный сборник эссе о семье гомосексуалистов и трансгендеров. Бергман с такой глубокой любовью пишет о людях, из которых состоит его семья, о гомосексуальных родителях и обо всех видах близости, которые он лелеял на протяжении всей своей жизни. Некоторые из эссе затрагивают сложные темы, а семья и партнерство запутаны и сложны, но тема, проходящая через эту книгу, - это прославление гомосексуальных и трансгендерных жизней и любви. Это бальзам для чтения.

Я вмещаю множество, Эд Янг

Вы, наверное, слышали разговоры о микробиоме и всех бактериях, которые живут в нашем кишечнике, но держу пари, что вы не задумывались об этом так же много, как Эд Янг. Если вам нужно что-то совершенно увлекательное и отвлекающее, это отличная книга, чтобы погрузиться в нее. Он полон интересной науки не только о бактериях в нашем организме, но и о всевозможных симбиотических отношениях между бактериями и другими существами. Молодежь пишет ясно и увлекательно, это одна из тех научно-популярных книг, которые вы легко читаете.

Книга наслаждений Росс Гей

Послушайте, мне придется сказать это: эта книга восхитительна. Это сборник крошечных эссе обо всем, что Гей находит восхитительным в жизни. Это весело, игриво, радостно, дружелюбно. Если вам нужна доза чуда в вашей жизни, это то, что вам нужно. Гей обладает талантом поэта и запечатлевает мир таким, какой он есть, особенно самые приземленные и обычные радости, которые мы так часто игнорируем.

Книга пчел Сью Хаббелл

Это прекрасное сочетание воспоминаний и практических рекомендаций. В нем Хаббелл документирует год жизни ее ульев. Но это не только пчеловодство. В нем рассказывается о ритмах года в стране и отношениях между людьми и другими существами. Это тихая книга, полная чудес, красивых описаний Озарка, истории и биологии пчел, а также множества вдумчивых размышлений об одиночестве и мире природы.

Если вы ищете больше лучших книг на Hoopla, просмотрите этот список замечательных научно-популярных комиксов на Hoopla. А если вам нужна помощь в принятии решения о том, что читать, когда вы боретесь с социальным дистанцированием, мы подготовили тест, который поможет вам в этом разобраться.


Смотреть видео: Малиновый СПОТЫКАЧ Что такое спотыкач и как его приготовить Малиновая настойка