Новые рецепты

Пицца Ди Фара: один из лучших кусочков Нью-Йорка

Пицца Ди Фара: один из лучших кусочков Нью-Йорка


Один из величайших кусочков Нью-Йорка

Пироги ручной работы Dom De Marco - это прекрасное украшение.

Нью-йоркский стиль пиццы полностью отличается от неаполитанского стиля, стиля Чикаго и бесчисленного множества других разновидностей пиццы. Он большой, нарезан на 6-8 ломтиков, имеет твердое дно и способен выдерживать даже начинки, а не отвисать, как неаполитанский. Для того, что по сути является платоническим идеалом нью-йоркских пирогов, обратите внимание на Di Fara, расположенный в невоспетом районе Бруклина Мидвуд.

Что делает Ди Фара великим? Короче говоря, Дом де Марко, который основал пиццерию несколько десятилетий назад и остается единственным человеком, который когда-либо прикоснулся к пирогам. Что-то вроде местной знаменитости. Ди Марко не торопится с каждым пирогом, растягивая тесто, нанося начинки, добавляя оливковое масло и нарезая базилик прямо на нем, даже когда очереди голодных посетителей тянутся к двери. Он существует в пустоте, где пицца - единственная константа. Он так долго этим занимается, что даже не использует кожуру для пиццы, чтобы вынуть ее из духовки; он использует свои голые руки.

Когда вы пойдете, убедитесь, что вы заказали целый пирог, и будьте готовы ждать (если вы не пойдете прямо, когда они открываются в течение недели, что я сделал). Если есть возможность, понаблюдайте за человеком в действии, звездой собственного фильма. Он методичен, перфекционист, и пицца, которую он подает, хотя, возможно, и слишком обугленная, на некоторые вкусы, является идеальной пиццей.

Использование высококачественных ингредиентов плюс такая ловкая рука - это секрет Di Fara, но совершить паломничество туда - это больше, чем просто пицца. Речь идет о том, чтобы увидеть легенду в действии.


Не любовное письмо: Ди Фара - дом Нью-Йорка и самый наркоманский кусок пиццы # 8217

«Это лучшая пицца в Нью-Йорке, братан!» - воскликнул один самопровозглашенный эксперт и Ди Фара несгибаемый, несущий к своему столу сырный пирог за 28 долларов в тесном заведении Мидвуд. Продолжая в превосходной степени, я осмотрел косяк, наблюдая очевидные доказательства обратного. Банки оливкового масла Filipo Berio, заведомо безвкусного и некачественного промышленного мусора, стояли в зоне приготовления. Владелец Дом ДеМарко натер на терке моцареллу марки Grande из кубика, и каждое вялое бритье было оскорблением природы и молочных продуктов. Базилик вынимали прямо из транспортировочного ящика и немытыми подрезали на каждый пирог. Духовку неоднократно открывали и закрывали, вызывая колебания температуры, которые наносили ущерб пицце внутри.

Казалось, ничто не указывало на то, что мы собираемся испытать нирвану пиццы, и ясное & mdash вопиющее & mdash отображение убогих ингредиентов зарегистрировано где-то между унынием и отвращением. Тем не менее, ДеМарко и его семейная пиццерия получили высокую оценку критиков и клиентов, от Бурдена до де Блазио, и клиенты выстраиваются в очередь, часто часами, чтобы попробовать то, что им говорят, является лучшим из лучших.

Хор критиков в первую очередь довел посетителей до безумия по поводу Ди Фара. Когда Эрик Азимов впервые похвалил пиццерию в Газета "Нью-Йорк Таймс еще в 2001 году пиццерия была вытащена из относительной безвестности, и появилось больше положительных отзывов. Полтора десятилетия спустя Di Fara превратилась в полноценное учреждение Нью-Йорка, которое заслуживает одобрения, страстной клиентуры и растущих цен, чтобы доказать это. .

Статус заведения в Di Fara был достигнут не только на пирогах. Успех пиццерии во многом зависит от ее истории. В Di Fara история вращается вокруг владельца Дона ДеМарко, который редко берет выходной, сам делает всю пиццу и забирается в кузов, чтобы принести тесто для каждого заказа. Статьи и телешоу изображают его перфекционистом с рабской преданностью традициям и качеству. Однако его плохой выбор ингредиентов и разочаровывающая пицца, похоже, говорят об обратном.

Но ленивый поиск и банальный продукт Dom & rsquos каким-то образом превзошли критику. Журналисты и блоггеры увековечивают его мифологию, рассказывая его историю до тошноты (эй, вот документальный фильм, вот и Раз покрывая повышение цен на ломтик и хеллипдо 5 долларов) и отвлекая внимание от недостатков еды и напитков. Туристы по пицце, которые цепляются за статьи и сообщения в блогах, живут, чтобы собирать впечатления, как Ди Фара. То есть они преуспевают в чувстве исключительности, связанном с ожиданием в очередях. Судя по популярности Di Fara & rsquos и почти универсальной привлекательности, большинство посетителей плохо подготовлены, чтобы отличить действительно высококачественные ингредиенты от того, что использует DeMarco.

Пиццы, которые мы попробовали, подтвердили, что даже шестидесятилетний ветеран может превратить промышленные начинки и обычную муку в великолепную пиццу. Эти ингредиенты «Сделано в Италии», о которых все так волнуются, на самом деле ничего хорошего не имеют. В конце концов, Сан-Марцано не обязательно является синонимом качества. При приготовлении пиццы, если вы начнете с ингредиентов низкого качества, конечный продукт обречен. Действительно, в Di Fara неряшливая корочка из итальянской муки варьируется от переваренной и меловой до жевательной и безвкусной. Мясные начинки обычные. Но самым страшным был сыр. С каждым укусом смазка из расплавленной моцареллы и некачественного масла Berio & rsquos ударяла по моему нёбу, покрывая его мягкой вязкостью. За этим сразу последовал обильно соленый томатный соус, его пряная пикантная нотка была единственной вещью, которая делала пиццу чуть выше съедобной. Но ко второму куску жир от пиццы пропитал тесто, оставив его дряблым и тусклым.

Масляное пятно, вызванное коктейлем из трех сыров, которым покрывается каждый пирог (моцарелла из коровьего молока, моцарелла из буйволиного молока и либо грана падано, либо пармезан регджано, в зависимости от того, с кем вы разговариваете), не говоря уже о трудностях, с которыми он переваривается. Пицца Di Fara в лучшем случае скучная, а в худшем - поездка на экспрессе Q до спазмов в животе. После трех кусочков и двух целых пирогов (стоимостью 75 долларов) мы были сыты, но не насытились, и нам нужен был хорошо приготовленный, покрытый хрустящей корочкой пирог по справедливой цене (или два), чтобы отвлечься от великого разочарования Ди Фара. Итак, мы поехали прямо в Лучшая пицца в Вильямсбурге. За кусками правильно приготовленной сырной пиццы, которую вежливый персонал подавал в чистой обстановке, недостатки Di Fara & rsquos казались еще более вопиющими. Но для поклонников Di Fara & rsquos незнание - это маслянистое блаженство.


Эта знаменитая пицца Нью-Йорка может быть доставлена ​​к вашей двери

Наконец-то появился способ пропустить безумно длинную очередь (и поездку в Большое Яблоко!).

Di Fara Pizza - это бруклинское заведение - скромная пиццерия на углу в скромном районе Мидвуд, который а) делает то, что многие считают одним из лучших (если не в лучшая) пицца в Нью-Йорке, б) привлекает любителей пирогов и нарезок со всего мира и в) имеет сумасшедшие длинные очереди, которые могут оттолкнуть, испытать терпение и могут превратить ваш голод в голодный.

Однако теперь вы можете избежать очередей (и поездки в Нью-Йорк) и насладиться знаменитыми неаполитанскими и сицилийскими пирогами Ди Фара - с их легендарными хрустящими корочками, вкусными томатными соусами, смесью трех сыров, свежей моцареллы из буйволиного молока, фиор ди латте и Пармезан-Реджано и базилик, разрезанный ножницами - в комфортной домашней обстановке.

Ди Фара подключился к Goldbelly, онлайн-компании, которая находит знаковые местные продукты со всей страны и доставляет их к вашей двери, так что любой в любой точке США может насладиться ее хваленой пиццей практически прямо из любящих рук Доменико ( «Дом») Де Марко, который основал Di Fara Pizza в 1965 году после переезда в Бруклин из Италии и до сих пор тщательно (почти нежно) готовит большую часть пиццы, подаваемой на его скромном прилавке. (Таким образом, длинные строки…)

Свежеприготовленные пироги будут доставлены прямо из Di Fara’s - замороженные с сухим льдом и с инструкциями по их нагреванию.

«Голдбелли и семья Ди Фара работали вместе в течение нескольких месяцев, создавая упаковку и продукт, идеально подходящие для транспортировки - вплоть до небольших пакетов с базиликом», - сказал представитель FN Dish.

Партнерство начнется в четверг, 5 декабря, по особой причине: ему исполняется 83 года со дня рождения ДеМарко. В честь любимого производителя пиццы Goldbelly предлагает ограниченную партию из четырех упаковок пиццы за 83 доллара, отправленную в любую точку США.

По словам основателя и генерального директора Джо Ариэля, Goldbelly получил более 20 000 запросов на пиццу Di Fara, что делает эту компанию наиболее востребованной с момента ее запуска в 2013 году.

«По всей стране есть много людей, которые жаждут вкуса Нью-Йорка и культовой пиццы Di Fara's, но не могут ее получить», - говорит Ариэль. «Мы стремимся осуществить их мечты о еде».

Откусить пиццу Di Fara без долгого ожидания? Это определенно воплощение мечты.


2 апреля Ди Фара

Жители Нью-Йорка серьезно относятся к своей пицце. Возможно, это из-за итальянских корней Нью-Йорка, учитывая, что 30% Италии иммигрировали в Нью-Йорк на рубеже 20-го века. Большинство этих иммигрантов эмигрировали с юга, из таких областей, как Неаполь и Сицилия, неся с собой рецепты, традиции и умение превращать простую муку и воду в один из самых вкусных продуктов, когда-либо созданных. Поэтому не случайно, что Нью-Йорк называют мировой столицей пиццы. Но так ли это на самом деле? По правде говоря, посетитель американской пиццерии может чувствовать себя иначе. Хотя в этом городе можно найти отличную пиццу, в большинстве пиццерий подают пироги массового производства, лишенные какого-либо характера или вкуса. С вирусным ростом таких сетей, как Sbarro, Famiglia и CPK, большая часть отличной пиццы в городе превратилась из итальянского ремесла в продукт большой городской сборочной линии. Относительно обыденное сочетание ингредиентов, по идее, пицца должна быть простой. Но простые ингредиенты усложняют приготовление, которое, если оставить его в чужих руках, может привести к ужасному вкусу пиццы. Не говоря уже о бездушных. Отсутствие навыков, ухода и качественных ингредиентов может привести к сырой корочке, чрезмерно соленому сыру, жирным остаткам и хмурому взгляду. Отличная пицца - непростая задача.

Однако есть одно место в далекой стране под названием Бруклин, это неаполитанский оазис в пустыне, состоящей из сухих, плотных, безвкусных ломтиков. Некоторые могут подумать, что это немного в стороне, так как ближайшая станция метро - Avenue J, рядом с линией Q, примерно в 45 минутах от Таймс-сквер. В пиццайоло Доменико ДеМарко владеет Di Fara уже сорок лет. В течение сорока лет он был единственным, кто держал руки на тесте, и те же самые руки, часто голые, тянулись к плитам для горячей пиццы. Заведение неоднократно закрывали из-за нарушений норм охраны здоровья. Zagat дает Ди Фара самую низкую оценку в Нью-Йорке, ужасающую 4, за атмосферу и атмосферу. Тем не менее, несмотря на это, очереди для пиццы могут закрываться за углом и уходить в ночь. Если вам нужны «начинки», такие как ананас и ветчина, или обезжиренный тофу с экологически чистыми органическими орегано и французским конте, Di Fara - не место. Здесь нет никаких уловок. Г-на ДеМарко не беспокоит количество голодных людей, стоящих в очереди на обед. Он останавливается, чтобы поговорить с местными жителями, идет в складскую комнату, оставляя без присмотра переднюю стойку, и не торопясь режет свежий базилик и поливает каждый пирог оливковым маслом, вынимая его из духовки. Ему очень нравится то, что он делает, и это видно.

Фирменная пицца Ди Фара - квадратный пирог, который в Нью-Йорке часто называют «сицилийским» или «бабушкиным ломтиком». Пицца получается тяжелой не только из корочки, но и из слоеного сыра и соуса. Он также размером с Нью-Йорк, а это означает, что итальянские наблюдатели могут спросить, почему он вдвое больше того, к чему они привыкли. Корочка довольно губчатая, как у хрустящей воздушной фокаччи толщиной около 3/4 дюйма. Благодаря глубокой и тяжелой сковороде, на которой оно запекается, нижняя сторона всегда находится на тонкой границе между хрустящим коричневым и выжженным черным, с легким намеком на обугленный аромат, который добавляет сложности вкусу. Задержка под коркой превращает излишки муки в мелкий порошок, удобно поглощая излишки масла, которые могли вылиться за борт. Его соус имеет легкий привкус свиного жира и измельченных кусочков панчетты, смеси, которая способствует получению мясного томатного соуса с удивительно небольшим намеком на дымность. Расплавленные островки свежей моцареллы пузырились на дымящемся красном соусе, когда пирог выходит из духовки. Сверху надрезают кусочек базилика, и задача начинается - хватит ли у вас терпения подождать, чтобы закопаться, или этот первый вкусный глоток станет утешением для только что обожженного языка?

Зрители, заботящиеся о своем здоровье, могут с ужасом заметить, что его пиццу поливают оливковым маслом не один и не два, а трижды. Один раз до того, как тесто застынет. Это заставляет тесто действовать как бисквит в духовке, впитывая аромат, но не прилипая к сковороде. Второй раз - непосредственно перед помещением пиццы в духовку. А в третий раз - прямо перед службой. Это не забвение, а пережиток много лет назад, когда пицца создавалась для вкуса, а не для Калифорнии. Благодаря сыру и оливковому маслу в этой пицце столько же вкуса, сколько и калорий. И, боже, оно того стоит.

Второй пирог - это то, что мы с вами знаем как традиционную пиццу «Маргарита», но здесь он известен просто по форме: «круглый». Этот пирог, известный также как барометр пиццы, с которым можно сравнить другие пиццы, имеет гораздо более тонкую корочку и в нем нет свинины в соусе, но он такой же вкусный, как и его брат, квадрат. Корочка остается хрустящей и никогда не становится мокрой. По стандартам Ди Фара это более легкая пицца, а это значит, что кусок можно поднять одной рукой без риска разрушения. Качество используемых сыров становится очевидным, потому что при выпечке не происходит утечки апельсинового масла, как это было с сыром низкого качества. Единственное видимое масло на этом пироге - масло масла Колавита и Филиппа Берио, которое использует шеф-повар ДеМарко.

Для этого пирога DeMarco использует три вида моцареллы с разной влажностью. Первый называется «Ла Бонита» и происходит из Казерты, Италия, недалеко от места происхождения шеф-повара. Второй - Fior di Latte, моцарелла из буфала, погруженная в ванны с водой. Последнее - это обычная моцарелла от Grand Cheese Company. Этот микс из трех сыров с разным содержанием соли добавляет сложности ломтику, смешивая разные сорта соли и сладкого.

Что меня по-прежнему удивляет, так это то, как шеф-повар ДеМарко может поджарить корочку - даже почернев определенные части - без подгорания. Несмотря на его веселый разговор с очередью за дверью или его долгие, отложенные походы в заднюю часть, чтобы принести больше сыра или муки, эти пиццы всегда достают из духовок точно в нужное время. Иногда даже голыми руками! Поверх соуса и сыра разбросан свежесрезанный базилик, который шеф-повар ДеМарко нарезает пластиковыми ножницами за несколько секунд до подачи.

Но даже несмотря на то, что Di Fara предлагает лучшие нью-йоркские куски, в меню есть более впечатляющий и менее известный вариант. Мой самый запоминающийся опыт в Di Fara связан не с пиццей, которой она так (по праву) хорошо известна, а с мягкой подушкой в ​​форме полумесяца, наполненной сырной добротой, мысли о которой заставляют меня думать о скорейшем возвращении. Кальцоне Ди Фара - это то, что я считаю лучшим блюдом, которое здесь подают. Он начинается с теста для пиццы, сложенного пополам вокруг кипящей кучи свежего сыра рикотта. Перелив в том смысле, что независимо от того, насколько плотно он, кажется, запечатывает эти гигантские итальянские клецки, кажется, что свежая рикотта всегда находит выход. После складывания он уплотняет края так, чтобы образовалось предварительное уплотнение, сохраняющее влагу и аромат свежего сыра. Очень вкусно.

Теперь наступает волшебство: он берет ножницы и зажимает небольшие полудюймовые ямочки в запечатанной области вокруг корки, которые в сочетании с влажностью рикотты создают идеальную текстуру. Эти зубчатые узоры создают текстуру, очень похожую на это маленькое сладкое пятно пиццы между хрустящей корочкой и влажным ломтиком, и оно повсюду. Слегка приправленный свежим базиликом и оливковым маслом, доминирующим ароматом здесь является свежая рикотта и идеально выпеченное тесто. Это очень вкусно и стоит час ожидания, ведь каждая кальцоне выпекается на заказ.

Ожидая в очереди среди местных жителей Бруклина и туристов, отправляющихся в кулинарное приключение за пределами района, посетители наверняка проголодаются и могут даже ненадолго усомниться в достоинствах двухчасового ожидания пиццы. Толпа, ожидающая в очереди, временами может быть напористой и прямой, в конце концов, это же Нью-Йорк. Но аромат свежей пиццы может быть довольно убедительным и почему-то делает ожидание не таким уж плохим. Di Fara - съедобное доказательство того, что для изысканной кухни не нужен минимальный бюджет или звезды Мишлен, поскольку стоимость пирога или кальцоне - это воровство за 15 долларов. Это самая свежая и лучшая на вкус пицца за пределами Неаполя, и любой, кто живет в Нью-Йорке более чем на несколько дней, был бы безумным, упустив что-то по-настоящему особенное, если бы не поехал на обед в Бруклин и не поздоровался с ним. Доменико Демарко.


Где еда может стоить целое состояние, пицца за 99 ¢ становится популярной

Вывески на углу Девятой авеню и Западной 41-й улицы имеют невероятное, шутите, качество, такое как бесплатное пиво или доступное жилье - свежая пицца за 99 центов. Как и многое в Нью-Йорке, они слишком хороши, чтобы быть правдой. Они стоят копейки, так как один кусок на самом деле стоит один доллар.

Семь дней в неделю, 24 часа в сутки, жители Нью-Йорка стоят у уличной стойки с 99 ¢ Fresh Pizza и платят за простой кусок столько же, сколько за проезд в метро в 1986 году. рядом дороже.

Поскольку в январе уровень безработицы в этом городе составлял 10,4 процента, это рецессия, поэтому лишних изменений не существует. Клиенты, ловящие знаки на слове, часто просят вернуть пенни после оплаты долларовой банкнотой.

«Я даю им пенни», - объяснил Мохаммад Хоссейн, менеджер пиццерии.

Ни пенни не переходят из рук в руки в одном квартале вниз по Девятой авеню, на Западной 40-й улице, где участники конкурса разместили свои собственные знаки: «Пицца, 1 доллар США за кусок, включая налог». Почтовые работники, подростки и бизнесмены входят в круглосуточную пиццерию 2 Bros. Pizza с 5-долларовыми купюрами в руке. Привязанность сформировалась. Заговорили о мусоре. Водитель такси сказал, что он предпочитает 99 центов Fresh, а не 2 Bros., потому что легче найти уличную парковку за пределами 99 центов Fresh. Покровитель двух братьев предпочитает их соус соусу из квартала.

В каждом заведении есть одно и то же ежедневное блюдо: два ломтика и банка газировки за 2,75 доллара, что в большинстве случаев взимает плату за один ломтик. Есть места в помещении в 2 Bros., но нет в 99 ¢ Fresh. На прилавке есть тертый пармезан в 99 ¢ Fresh, а в 2 Bros.

На вопрос, кто открыл первым, г-н Хоссейн был непреклонен, возможно, даже оскорблен: «Это первое! Это первое! »

В Нью-Йорке, в области омлета за 1000 долларов (Norma’s в отеле Le Parker Meridien) и бургера за 41 доллар (Old Homestead Steakhouse), долларовые войны между 99 ¢ Fresh и 2 Bros. маловероятны.

Эти магазины - два из растущего числа нью-йоркских гастрономов и пиццерий, предлагающих кусочки по 1 доллару, явление, которое обрадовало, встревожило и обеспокоило любителей пиццы, кулинарных блоггеров и конкурирующих владельцев пиццерий, бросая вызов основополагающим принципам экономики города - взимая до вы можете, когда и где сможете.

Около 15 закусочных по всему городу сейчас продают долларовые кусочки пиццы. Владельцы магазинов 99 Fresh и 2 Bros. превратили пиццу по выгодной цене в бизнес-модель: на Манхэттене есть четыре магазина Fresh по 99 и еще четыре 2 Bros. В следующем месяце 99 ¢ fresh откроет свой пятый магазин на 34-й улице недалеко от Третьей авеню.

В то время как долларовые меню стали основным продуктом многих ресторанов быстрого питания в Нью-Йорке, недорогие пиццерии основывают все свои рестораны на этой идее.

Эксперты по пицце заявили, что рост цен на пиццу за доллар стал экономическим противовесом более известной пицце высокого класса в Нью-Йорке. В прошлом году пицца Di Fara Pizza в Бруклине, которую многие считают одной из лучших в городе, поскольку каждый пирог изготавливается вручную владельцем с использованием импортных ингредиентов из Италии, подняла цену простого ломтика до 5 долларов.

«Я не думаю, что пьяного студента колледжа волнует, есть ли на его ломтике помидоры Сан-Марцано», - сказал 25-летний Джейсон Фейрман, ведущий блог о пицце «Я мечтаю о пицце», о тенденции на пиццу за 1 доллар. «Это хорошая бизнес-модель. Они не обслуживают пищевые блоги. Идея состоит в том, чтобы приготовить пиццу как можно быстрее ».

Существует множество теорий о том, как заведение может продавать такую ​​дешевую еду в таком дорогом городе. Пиццерии с долларом обвиняют в использовании замороженного теста, экономии сыра и соуса и нарезании слишком маленьких ломтиков.

«Я думаю, что это здорово для людей, которые не заинтересованы в высококачественном продукте», - сказала Маргарет Миелес, менеджер Ди Фара по заведениям, рассчитанным на доллары.

Владельцы 2 Bros. и 99 ¢ Fresh утверждают, что их ломтики сделаны свежими из качественных ингредиентов и что они делают собственное тесто и свой собственный соус для пиццы. Они описывают бизнес, связанный с долей доллара, как своего рода общественную услугу с минимальной прибылью.

В 2008 году, когда первые 2 Bros. Pizza открылись на площади Сан-Марко в Ист-Виллидж, владельцы решили устроить торжественное открытие в виде кусочков доллара. Это было настолько популярно, что они сделали это навсегда.

«С финансовой точки зрения это не имеет большого смысла, но это часть нашего бренда», - сказал 26-летний Эли Халали, один из двух братьев, совладельцев 2 Bros. Pizza, стоя рядом с мешками с General Mills. обогащенная мука в магазине Ист-Виллидж.

Абдул Мохаммад, владелец сети магазинов Fresh за 99 центов, сказал, что его формула не является секретом. Его магазины расположены в небольших помещениях с низкой арендной платой в пешеходных зонах, где можно потратить 400 пирогов в день. «Если я продам 20 или 30 пирогов, я не смогу платить за аренду, платить работникам», - сказал он. «Моя аренда дешевая. Если я заплачу за аренду от 15 до 20 тысяч долларов, я не смогу делать долларовые кусочки ».

Он сказал, что зарабатывает примерно от 15 до 20 центов за ломтик, и что обычное дело, когда в одном месте за 99 центов Fresh производят до 450 пирогов в день. Его пицца настолько дешевая, что некоторые покупатели относятся к нему как к оптовику, заказывая по утрам десятки пирогов и продавая ломтики в другом месте - по 2 доллара за штуку.

На днях в обеденное время на Девятой авеню и 41-й улице 13 мужчин и женщин стояли на тротуаре у входа в 99 ¢ Свежие, нетерпеливо заказывали и нетерпеливо ели ломтики в атмосфере бездушной Адской кухни: грузовики с доставкой на холостом ходу возле задней части автобуса портовой администрации. Терминал, лающий пес по имени Лео, которого кто-то привязал к дому, проститутка, которая поспешила сказать что-то около 150 долларов за полчаса, и бородатый бездомный с тростью, который громко говорил сам с собой о размере среднего медведя. Он съел два ломтика.

Некоторые в восторге от кусочков в двух цепочках, говоря, что они так же хороши или лучше, чем более дорогие кусочки, в то время как другие впечатлены лишь слегка или совсем не впечатлены. Однако никто не жалуется на цену.

В апреле прошлого года 35-летний Адам Кубан, управляющий редактор SeriousEats.com и основатель блога о пицце Slice, устроил то, что он назвал «вскрытием дешевых ломтиков» между 99 ¢ Fresh и 2 Bros. дырчатая структура »в коре, г-н Кубань объявил 2 Bros. победителем. Г-н Фейрман из I Dream of Pizza проголосовал бы по-другому, отдав предпочтение 99 ¢ Fresh.

«Это лучшая пицца? Это не так, - сказал г-н Кубан в интервью, имея в виду и 99 ¢ Fresh, и 2 Bros., - Но для того, кто просто хочет хлеба, соуса и сыра, это будет правильно ».

По словам г-на Мохаммеда, который считается первопроходцем в области долларовых доходов, эта тенденция была вдохновлена ​​не извозчиками, туристами или ночными пьющими из Hell's Kitchen, а совсем другой демографической группой: бездомными, которые использовали 24-часовую дозу алкоголя. -в центре на Девятой авеню и 41-й улице.

«Если они хотят покупать китайскую еду, им нужно 4 доллара», - сказал г-н Мохаммад. "За кусок это 2,50 доллара. Я думаю об этих людях. Я говорю: «Я хочу что-то сделать для этих людей».


Я имею в виду, давай - посмотри на это восхитительное произведение искусства:

Очевидно, что даже в самый простой сырный пирог вложено много мыслей. Соус острый и сладкий, красиво контрастирующий с острым соленым пармезаном и липкой сливочной моцареллой. Корка во многих местах обожжена до черного цвета и пропитана пикантным пикантным оливковым маслом. Поначалу это кажется преувеличенным, но это еще один намеренный шаг ДеМарко - у этого человека более 50 лет опыта в приготовлении пиццы, так что я вынужден подчиниться его мнению.

Не верьте мне на слово - вот объяснение самого Демарко:

«Я приехал из Италии и время от времени возвращаюсь туда, чтобы посмотреть, как они там делают [тесто]. Они не бросают его в морозильную камеру. Это не должно быть холодное тесто. Свежее тесто пузыри, когда вы кладете ее в духовку, и пузыри немного подгорают. Вы видите пиццу, и на ней много черных пятен, это итальянская пицца. Если вы видите пиццу прямо коричневого цвета, это не итальянская пицца ».


6 лучших кусочков пиццы в Нью-Йорке

В Нью-Йорке мало продуктов, более знаковых, чем скромный кусок, приготовленный легендами пиццы, от бруклинской Di Fara до манхэттенской Joe’s Pizza.

Но в последние годы лучшие пиццайоло города переключились на цельные неаполитанские пироги - и, хотя это привело к некоторым восхитительным открытиям, таким как разрекламированный пирог Роберты или красиво простой пирог Лукали, он оставил сцену с кусочками города в состоянии пренебрежения.

Результат: натиск резиновых, подогретых клиньев, подходящих только для неосведомленных туристов, и ночных гуляк, уже вырвавшихся из бара.

К счастью, сейчас бурлит ренессанс. Все, от Фрэнсиса Гарсии и Сэла Базиля, прославившихся в Artichoke Pizza, до Пола Джанноне из Greenpoint (также известного как Поли Джи), принимают участие в срезе, предлагая новые пункты обслуживания. И в этих заведениях готовят порционные блюда, как никогда раньше: на римских площадях, в сырных корках в детройтском стиле, даже в солнечной стороне на завтрак.

Здесь The Post собирает шесть самых новых и вкусных нарезок пиццы в городе. Сложить, съесть и повторить.

Новая классика

«Существует нечто, называемое теорией познания пиццы, [которая] гласит, что пицца, которую вы едите первой, - это пицца, которая вам больше всего нравится на всю оставшуюся жизнь», - говорит The Post Джанноне из известной пиццерии Greenpoint's Paulie Gee’s. «Я помню кусочек классического Нью-Йорка». Это то, что он выбрасывает в свое новое заведение в Гринпойнте - Магазин ломтиков Поли Джи. Его идеальные платоновские дольки менее пушистые, чем знаменитые неаполитанские пироги, напоминающие наночастицы Паули Джи. Но они намного лучше подходят для путешествий и идеально подходят для употребления одной рукой.

Еще в 2014 году Джанноне перестал подавать пироги на вынос в своей закусочной - «Лучшая пицца подается прямо из духовки», - говорит он, - и был встречен «негативной реакцией» голодных масс. Чтобы успокоить их, Джанноне и шеф-повар Эндрю Браун начали возиться с его рецептом пиццы, надеясь найти формулу, которая поможет ломтику пережить путь от печи к столу. Когда он нашел тот, который работал, он в конечном итоге открыл целый новый ресторан, чтобы пойти с ним.

Slice Shop Paulie Gee's, открывшийся на прошлой неделе и находящийся всего в трех минутах ходьбы от оригинального ресторана Giannone's Greenpoint, является «данью уважения каждой великолепной старой пиццерии в стиле Нью-Йорка, в которую я ходил последние 50». 60 лет », - говорит он. В ретро-пространстве он подает большие крепкие ломтики по цене от 3,50 долларов, сделанные с «более твердой и хрустящей корочкой». Попробуйте потрясающие кусочки белого пирога, который, по его словам, напоминает версию Totonno, и Hellboy, любимую фанатами комбинацию сопрессаты и Mike’s Hot Honey из оригинальной версии Paulie Gee’s.

110 Франклин-стрит, Гринпойнт

Римский шедевр

Вам не понадобится много времени, чтобы прогуляться по площади пиццерии PQR, оформленной в римском стиле. Но на их приготовление уходит гораздо больше времени, чем на то, чтобы поесть, - объясняет совладелец Фабио Казелла.
«Наше тесто ферментируется в течение 96 часов», - говорит Казелла, который прошлой весной вместе с шеф-поваром Анджело Иецци открыл закусочную в Верхнем Ист-Сайде после успеха другой пиццерии на окраине города, San Matteo. Римский производитель пиццы Иеззи, который руководит всемирной школой пиццы Associazione Pizzerie Italiane, и уроженец Салерно Каселла одержимы использованием только самых свежих и высококачественных ингредиентов.

«Если вы используете правильные ингредиенты, 75 процентов вашей работы будет выполнено», - говорит Казелла. Так обстоит дело с его летним фирменным блюдом - ломтиком Пьенноло за 7 долларов, украшенным помидорами черри, импортированными из итальянского региона Везувио, сливочным сыром страчателла, оливковым маслом и свежим базиликом. «Только [эти] ингредиенты наполняют ваш рот ароматом», - говорит он.

1631 Вторая авеню 646-449-0889

Топпинги

В пиццерии Mama’s Pizzeria в Верхнем Вест-Сайде с 1969 года подают ломтики в нью-йоркском стиле. Но владелец Фрэнк Туттоломондо хотел расширить репертуар своей семьи и выйти на квадратную территорию. «Я хотел преодолеть разрыв между римлянином в итальянском стиле и американским сицилийцем [кусок]», - говорит Туттоломондо The Post. Поэтому он открыл прилавок в конце прошлого года, всего в квартале от оригинального маминого ресторана, в уютном помещении с оловянным потолком.

Туттоломондо описывает получившуюся корочку как «красивую и воздушную, как римскую фокачча», с «приятным хрустом» из-за покрытия из хрустящего сыра по краям. Любители пиццы могут выбрать изысканные начинки, такие как тушеная в красном вине колбаса из фенхеля или горгонзола с грушами-пашот, на ломтик за 4,50 доллара. Но квадрат пепперони с его мерцающими лужами жира в каждой мясистой чашке - это непреодолимый выбор. Запейте его итальянским пивом или бокалом вина всего за 6 долларов.

2750 Broadway, на 106-й улице 212-510-7256

Потрясающее зрелище в детройтском стиле

Владельцы Artichoke Pizza Гарсия и Базиль открыли новый магазин ломтиков для гурманов: Lions & amp Tigers & amp Squares, который открылся весной в Hell’s Kitchen и украшает прямоугольные ломтики в детройтском стиле. «Это действительно отличается» от дрянных предложений Артишока, и оно столь же декадентское, - сказал Гарсия The Post. Ломтики почти глубокого блюда полностью покрыты кирпичным сыром Висконсин - более мягкой, более плавной версией чеддера, что придает тесту хрустящую корочку. «У него почти вкус Cheez-It», - говорит Гарсия.

У двоюродных братьев-совладельцев в голове возникла глубокая пицца во время съемок фильма Cooking Channel «Pizza Cuz», где они попробовали такой же четырехугольный личный пирог в Buddy’s Pizza в Детройте. Название ресторана - дань уважения всему, что связано с Motor City: футболом Detroit Lions, бейсболом Detroit Tigers и, разумеется, пиццей Detroit Square.

Их классическая версия за 5 долларов состоит из двух толстых полос томатного соуса на подушке из сырного хлеба. Это мечта, по крайней мере, для Гарсии: «Я всю жизнь готовлю пиццу, и мне кажется, что мне снится чертов пирог Lions & amp Tigers & amp Squares».

BK’s лучший

Более 50 лет жители Нью-Йорка совершали паломничество с пиццей в Мидвуд, Бруклин, чтобы поесть в знаменитом месте, где подают пиццу Di Fara Pizza. Сегодня гораздо проще заполучить кусочек рая, когда Di Fara продает свои кусочки в киоске на рынке на Северной 3-й улице в Вильямсбурге. Маргарет Миелес, совладелец и дочь отца-основателя пиццерии Доменико ДеМарко, хотела перенести легендарный кусок ресторана в более центральную часть города для туристов и местных жителей. Рынок «казался идеальным местом для начала», - сказала она The Post. Стенд Di Fara обслуживает тех, кого знают и любят любители еды: ломтики, которые стоят от 5 долларов, залиты простым, но насыщенным томатным соусом и подаются вместе с калабрийским перцем чили, который, по словам Мьелеса, «почти невозможно найти» в других местах США.

103 North Third St., Вильямсбург 646-694-9750

Утренняя слава

Джордан Бейкер хочет, чтобы вы съели пиццу на завтрак. Такова концепция Baker’s Pizza & amp Espresso, ресторана-партнера 30-летнего производителя пиццы Baker’s Pizza в Ист-Виллидж. Новое заведение Hell’s Kitchen открывается в 8 часов утра. Здесь подают готовые к завтраку ломтики с запеченными яйцами и другими вкусами, которые обычно можно найти на позднем завтраке.

Бейкер, который управляет магазином вместе с братом Джереми Бейкером и родившимся в Бронксе торговцем пирогами Джейми Какасе, говорит, что он ел пиццу с яйцом на завтрак перед сменой в своем заведении в Ист-Виллидж. «Постоянные клиенты приходили пораньше, видели это и просили», - говорит он The Post. Поэтому они решили продать его в массы.

Вместе со своими яйцами за 5 долларов, Baker & amp co. подают кофе и эспрессо из Стамптауна (от 3 долларов и выше) в своем отделанном мрамором и кафелем кухонном уголке. Есть также более традиционные пиццы на обед и ужин, такие как одноименная пицца Baker’s с карамелизованным луком, рикоттой с пряностями и домашней свиной колбасой.


DiFara & # 39s разорвал Rosengarten

из последнего электронного журнала Дэвида Розенгартена. простите меня, если я нарушаю политику C & # 39hound путем копирования и вставки из полученного мной электронного письма (электронный журнал бесплатный).

Пицца с улыбкой. или нет

Еще в январе 2002 года я опубликовал в The Rosengarten Report статью о пицце в Нью-Йорке, в которой классифицировал различные виды пиццы, а также определял самые лучшие пиццерии в пяти районах. Я нашел свою "классическую нью-йоркскую пиццу" №1 в очень старой, очень маленькой пиццерии в самом сердце Бруклина под названием Di Fara, которой управляет Доменик Де Марко. «Практически никто за пределами района не знает об этом месте, - написал я, - так что поторопитесь, пожалуйста, прежде чем Де Марко сделает что-нибудь разумное, например, уйдет на пенсию».

Если вы прочитали эту статью, надеюсь, вы последовали моему совету. Пять лет спустя Де Марко стал суперзвездой для гораздо более широкой публики. Он не ушел на пенсию. Он все еще здесь, и его регулярно хвалят со всех сторон, например, опрос Zagat 2007 года называет пиццу Di Fara «лучшей пиццей в Noo Yawk», и ни один из недавно исследованных историй о пицце в Нью-Йорке не согласен. (В текущем номере журнала New York Де Марко назван последним из старых мастеров пиццы ».

Так как с тех пор, как все это произошло, я не был в Ди Фара, я подумал, что пора мне перебраться на авеню J, чтобы посмотреть, как старый маэстро справился со штангой. и посмотреть, стоит ли вам включить это место в свой маршрут. Я выехал из Манхэттена в теплую солнечную субботу без куртки в январе. Необычная погода подняла мне настроение.

Когда я подошел к Ди Фара примерно в 15:45, я впервые увидел «Современную катастрофу»: очереди, выливающиеся на некогда спокойную улицу. Хорошие новости: люди в очереди не мерзли. Плохие новости: они были сбиты с толку и угрюмы.

Я увидел две очереди на тротуаре: в одной было около 6 человек и она вела к окну за пределами магазина, другая - около 10 человек и вела прямо к прилавку внутри магазина. Не зная точно, что делать с двумя линиями или какую из них соединить - и без каких-либо знаков или указаний, - я сделал предположение, спросив кого-то на линии «окна», предназначена ли эта линия для выноса. "Это было бы хорошее предположение", - сказала мне ожидающая девушка. - Мы так думали. Но это не так. Вы можете убрать из любой линии & quot.

Отлично. Справедливо. «Так в чем разница между двумя строками?» - спросил я. Она указала на более длинную линию, ведущую к двери, и сказала: «Эта линия будет быстрее». Хммм. Интересный.

Ничего не мог с собой поделать. «Если тот будет быстрее, - мягко спросил я, - как ты попал на эту линию?» В этот момент бывший хиппи определенного возраста в толстовке перед ней резко повернулся ко мне и сказал: «Потому что мы». 39-е идиоты.

Хорошо. Этот парень либо изначально пришел к нам из ада, либо, возможно, ждал в медленной очереди, пока кусок & # 39za не подтолкнул его в демоническом направлении. Мне нужно больше информации. Как долго он ждал?

Я не могу ответить на этот квест, но могу сказать вам следующее: я попал на встречную линию, более длинную. и, кроме частого подсчета плиток, в течение 30 минут ничего не происходило, кроме захвата нескольких сантиметров. Это не опечатка - тридцать минут.

Я наблюдал вот что. Старик, Де Марко, готовил каждую пиццу вручную (обычно это хорошо!). После того, как он зациклился на размещении теста на тарелке для пиццы и всех других деталях, он мог - если были заказаны начинки - исчезнуть в задней комнате на две или три минуты, чтобы собрать пригоршню грибов.

Изредка единственный рабочий в доме, сын Де Марко, выходил из задней комнаты с горсткой грибов или колбасы.

Так. включая приготовление пирога, размещение пиццы в духовке (иногда требуется стремянка), снятие, окончательная натирание сыра на приготовленном пироге (для чего сыр натирается по пирогу, как пироги выходят из духовки), последнее укладывание свежих листьев базилика на каждый пирог (для чего базилик режется по пирогу ножницами, установленными на другой стороне магазина), и последний полоскание оливкового масла (которое К счастью, он находится всего в нескольких футах от финишной точки Де Марко). общее рабочее время (не считая приготовления) для каждого пирога, вероятно, составляет 4-5 минут. Эй, кустарник меня радует! И вы можете отправиться в Бруклин, чтобы увидеть операцию с динозавром!

Но вот что делает один неорганизованный мужчина, у которого 4-5 минут на пирог, с очередью из 30 человек. Примерно через полчаса ожидания я начал считать пироги в духовке, как карточная акула считает тузов в казино во время блэкджека. Я смог в значительной степени определить, кто в очереди ждал каждый пирог, за исключением ошибок Де Марко, которых было много.

Примерно в это время (30 минут) Де Марко взглянул на парня, стоявшего в начале очереди, и спросил: «Что ты хочешь?» Парень сохранял спокойствие, но сказал: «Я уже заказал пирог, половину гриба, половину. пепперони. - Де Марко ничего не сказал, но повернулся и начал печь пирог. половина грибов, половина пепперони.

Поскольку этот парень стоял в очереди до моего прибытия, я предполагаю, что он отдал свой приказ по крайней мере 35 минут назад, и что ему потребовалось 30-50 минут в очереди, прежде чем он отдал свой приказ в первый раз. Итак, подождав не менее часа, а может быть, и около полутора часов, он теперь должен был сделать заказ во второй раз и продолжал ждать своего пирога.

Также в тот момент я узнал, что единственные пироги в духовке - это целые пироги, предназначенные для предполагаемых покупателей, - что в духовке не было пирогов с отдельными ломтиками.

Я был там с двумя друзьями, которым посчастливилось заселиться за одним из немногих столиков в заведении - и все, что мы хотели, - это три куска знаменитой пиццы (поскольку это была первая остановка в Бруклинской одиссее по пицце). Итак, обеспокоен тем, что, когда я добрался до линии фронта, кусочков не осталось. и вот, спустя 35 минут, в пределах одного человеческого ранга до прилавка. и заметив сына Де Марко во время краткого появления из задней комнаты. Я вежливо спросил у потомства пиццы: "Вы, ребята, подаете ломтики?"

Да, простой и справедливый вопрос. особенно для человека, который более получаса спокойно ждал в очереди. Де Марко-младший бросил взгляд в мою сторону и зарычал: «Все, что выходит из духовки».

Хм. Провалив Психическое Предсказание в старшей школе, я понятия не имел, означает ли это, что в ближайшее время я увижу срезы. Но пока я обдумывал свою позицию на поле, свои шансы, свои возможности - например, выбраться из ада к черту - несчастная душа, в нескольких дюймах слева от меня и немного впереди меня, явно была доведена до предела своей личной жизни. , прокричал мне следующие сладкие слова: "Не вставай в очередь!"

Будучи разумным философом и искренне обеспокоенный тем, что она неправильно поняла, я ответил так: «Нет, нет, я не заказываю кусочки - я просто спрашиваю, будут ли доступны кусочки, чтобы я знал, останусь я или нет». # 39, неважно! - парирует она в ответ. "Ты не разговариваешь с ними, пока не будешь первым в очереди !!"

О, Боже. Горсть сыра и помидоров на куске теста разрушила цивилизацию. Я быстро потерял аппетит и желание не сбиться с курса.

Одним из моих товарищей был отличный кулинар из Флориды, который, сидя за своим столом, почувствовал мое горе. Когда он подошел ко мне в дьявольской очереди, и я выразил мысль, что наша стратегия выхода определенно должна быть "СЕЙЧАС!"

- Держись, - сказал он. «Все это время мы инвестировали. Давайте возьмем то, что мы сможем получить, когда вы выйдете в первую очередь ». Пока я смотрел, как две милые девушки уходят от стойки с целым пирогом и широко улыбаясь, и как сам стол, залитый маслом, внезапно вырисовывался перед моим глаза - согласился я.

Конечно, выход на передний план - это только первый шаг к получению пиццы. Прошло добрых 10-15 минут, прежде чем меня спросили, чего я хочу (и я, конечно, не собирался ничего говорить, пока меня не спросили, не глядя на меня со Стервеллой де Виль).

- Три ломтика, пожалуйста, - сказал я со всей остротой, которую смог собрать. - Никаких кусочков, - сказал подлый отродье. Я был раздавлен, как помидор Сан-Марцано. - Но. но. Я вижу там два ломтика квадратной пиццы, - пробормотал я. "О да. У нас есть квадратные ломтики, - сказал мальчик-пиццай. & quot Вы хотите & # 39em? & quot

Я знал из своих проницательных наблюдений, что эти квадратные ломтики лежали на прилавке с того момента, когда я был в сети, но, зная, что мудрость моего друга звенела у меня в ушах, я согласился обменять наличные на двоих. старые, холодные, квадратные. Это было лучшее, что я мог сделать.

После быстрого подогрева мы с квадратными ломтиками сидели за столом с мальчиками. Они были ужасны. Не мальчики - они были в приподнятом настроении, намного выше моего. Но промокшие, пропитанные маслом квадраты довольно безвкусного теста были, скажем так, далеко не лучшей пиццей в Ноо Явке.

«Мне очень, очень жаль, - сказал я своему другу из другого города, - что тебе пришлось проделать весь этот путь и потратить все это время на это». Хотел бы я, чтобы вы попробовали свежий, обычный кусок пиццы Di Fara ».

- Может, смогу, - прошептал он. Теперь, когда позади меня грохотала рассерженная очередь, я не мог разобрать чарующие слова, которые мой друг говорил за другим столом. Все, что я знаю, это то, что через две минуты он вернулся за наш стол с квадратным ломтиком в руке. и свежий, обычный ломтик в другом. «Они были очень милы, - сказал он, - и им уже хватило пирога».

Мама мия. Итак, все свелось к следующему: чтобы получить кусок пиццы в Di Fara, нужно подойти к паре совершенно незнакомых людей и попросить об этом. Не то чтобы я возражал, заметьте. в конце концов, это главное, что мы обсуждаем. но должно быть что-то не так с системой, которая сводит человека к этому.

Пицца была хорошей. Действительно хорошо. Хотя не совсем в моей пятилетней памяти. Почему? Я помню больше аромата, чем этот был тише. Но у нее все еще была та обвисшая, жидкая, влажная, но хрустящая текстурная сложность, которую делают лучшие неаполитанские и нью-йоркские неаполитанские пиццы. Моя вера в пиццу по-прежнему была прочной, хотя моя вера в человечность была немного поколеблена.

- Хорошо, Дэйв, - сказал другой мой друг, приятель из Манхэттена. "Я точно знаю, что вам нужно".

«Алкоголь?» - спросила я, глядя на убывающую диету «Пепси».

- Да, - сказал он. вместе со следующей пиццей & quot.

Так случилось, что однажды короткой поездкой на машине я сидел в другой пиццерии, на этот раз на Флэтбуш-авеню, в ожидании очередного перерыва с пиццей.

Теперь должен признаться, что сначала я растерялся. Как бы я ни ненавидел свой опыт в Di Fara, я привык к оформлению пиццы и подобному обслуживанию. Так оно и должно быть (хотя и значительно менее ужасно).

Несколькими минутами позже я вхожу в Franny's, действительно крутое и модное место с открытой кирпичной стеной и сексуальным и соблазнительным освещением. Вместо пиццерии и его сына у кирпичной печи для пиццы на открытой кухне стоит группа стройных и красивых официанток, а также три модных молодых шеф-повара.

Я дезориентирован. Меня еще больше дезориентировало меню - в котором, кажется, есть, наряду с пиццей, именно такое современное ресторанное качество и простота, которое вы найдете в таком заведении, как Zuni Café в Сан-Франциско. Вот посмотрите на предложения:

New Harvest Olio Verde и морская соль - 7 долларов

Клюквенная фасоль и боттарга ди Тонно - 9 долларов

Куриная печень и панчетта - 9 долларов

Говяжий язык с сальсой из хрена - 9 долларов

Панчетта, Соппрессата и Коппа домашнего приготовления - $ 16.

Робиола Босина с поджаренным филоном - 9 долларов

Эскароле с лимоном Мейер и пармезаном Реджано - 11 долларов

Сацумас и Кара Карас с острым перцем и оливковой сальсой Битетто - 11 долларов

Салат из цветной капусты с оливками, анчоусами и маринованными овощами - 11 долларов

Баккала Монтекато с жареной полентой - 13 долларов

Оливковое масло первого отжима и морская соль - 8 долларов

Помидор, чеснок и орегано - 12 долларов

Моцарелла из помидоров и буйвола - 14 долларов

Моцарелла из помидоров и буйвола с анчоусами и чили - 15 долларов

Пикканте из помидоров и проволоне с жареным луком - 14 долларов

Помидор и моцарелла с домашней колбасой - 15 долларов

Моцарелла из буйволиного молока, чеснок и орегано - 13 долларов.

Моллюски, перец чили и петрушка - 16 долларов

Выглядит здорово, правда? Но разве это то место, где вы ожидаете найти крупную нью-йоркскую пиццу?

Оказывается, да. да. Это пицца того же качества, что и пицца Di Fara! Однако есть несколько отличий. Корка Ди Фара хоть и тонкая, но толще, чем у Фрэнни, что больше похоже на старые дни пиццерии Нью-Йорка.

Корочка у Фрэнни тоньше, светлее, суше и четче - она ​​больше соответствует той современной чувствительности, которая не позволяет сделать пиццу достаточно тонкой. Но. это не пицца с мацой, корочка Фрэнни, красиво обожженная и покрытая пузырями, полна чувственности. То, что делается на пироге у Фрэнни, также немного более современно - не только в «начинках», но даже в выборе сыра (который кажется немного менее грановым у Фрэнни, немного более грюйерским) . Но не бойтесь: хотя эта пицца, возможно, и не заставит вас вспомнить Бруклин 1960-х годов, она определенно заставит вас подумать о великом Нью-Йорке. и великий Рим. в 21 веке.

И в какое заведение мне лучше пойти? Я должен сказать тебе - как будто я должен - я действительно был потрясен своим опытом Ди Фара. Обычно для меня главное - еда. Но уровень явной управленческой некомпетентности здесь был ошеломляющим.

Возможно, это была худшая ресторанная операция, в которую я когда-либо входил, включая множество хижин и лачуг от Юго-Восточной Грузии до Юго-Восточной Азии.

Я ничего не имею против старика, который казался мне приятным, когда я встретил его пять лет назад. И в этом нет никаких сомнений в его таланте пиццерии. Но сколько высокомерия нужно иметь, чтобы игнорировать тот факт, что люди полтора часа ждут кусок пиццы. а иногда не понимает? Наймите несколько человек! Нанять одного человека! Почини это!

Фрэнни - это не только другой мир, но и прекрасная версия другого мира. Официанты были настолько милыми, знающими и компетентными, насколько это было возможно. Еда, которую я пробовал, была восхитительной. Цены разумные. Выбор вин самый подходящий.

Я планирую вернуться туда как можно скорее, чтобы заказать все по меню и получить незабываемые впечатления. Я не планирую возвращаться в Ди Фара в ближайшее время. И это исходит от меня - того, кто сделал карьеру, предпочитая фанк моде.


ТОЧКИ

Лукали

Открыт для вывоза и доставки

Мы могли бы рассказать вам о том, как повара в Lucali раскатывают тесто с пустыми винными бутылками перед дровяной печью. Мы могли бы сказать вам, что это ресторан BYOB, и что эта маленькая комната кажется духовным местом поклонения пицце. Но мы здесь не для того, чтобы говорить о тех деталях, которые делают Лукали отличным местом, где можно поесть. Мы здесь, чтобы поговорить о пицце. Тонкая, но не слишком тонкая корочка - это идеальный баланс мягкости и хрусткости, а томатный соус - платонический идеал томатного соуса: немного сладкий, немного острый и достаточно вкусный, чтобы есть ложкой. Кроме того, это просто сыр и базилик. Если вы хотите добавить больше начинки, можете, но в этом нет необходимости. Эта пицца совершенно идеальна сама по себе, и это лучшая из тех, что у нас были в Нью-Йорке. И если вы не думаете, что стоит ждать несколько часов, то у нас нет ничего общего.

Разза

Открыт для еды на вынос, доставки и ужина на свежем воздухе

«Черт возьми, это даже не в Нью-Йорке». Такой реакции следует ожидать от многих жителей Нью-Йорка, которые видят, что пиццерия в Джерси-Сити получила такую ​​высокую оценку. Но даже если бы Разза не был в районе Нью-Йорка с пригородами (это так), и даже если бы он не был ближе к центру Манхэттена, чем большинство мест в этом списке (это так), пицца здесь настолько хороша, что ей принадлежит Топ-20 для Нью-Йорка, Нью-Джерси и Марса. Корочка супертонкая и легкая, но никогда не проседает, как у некоторых неаполитанских пирогов, а каждый кусочек остается соленым, сладким и обугленным. Мы бы с удовольствием съели это просто, но местные начинки, такие как домашние сыры и специально выращенный фундук, также являются феноменальными. Перед следующим бурным обсуждением лучшей пиццы из существующих, пройдите две остановки на поезде Path до Razza. Это намного проще, чем попытаться прокатиться на одном из космических кораблей Илона.


Ди Фара Пицца

Di Fara Pizza недавно открыла свои двери в центре Кэри. Любители пиццы в нью-йоркском стиле обрадовались! У нас наконец-то появился шанс зайти, чтобы увидеть, о чем идет речь. Di Fara - это бруклинский ресторан-пиццерия, который каким-то образом нашел свое место в Кэри. Разница с их пиццей - вода. Тесто готовится на воде из Нью-Йорка.

Мы заказали Chaos Pie, в котором есть колбаса, фрикадельки, помидоры черри, дикий лук и свежий чеснок. У них также есть хорошая карта пива. У меня было кислое пиво в пивоваренной компании Edmund & # 8217s Oast Brewing Company в Чарльстоне. И пицца, и пиво были отличными. Я думаю, что начинка для пиццы была такой вкусной. Помидоры были прекрасным ароматом, а свежий чеснок сделал его таким вкусным. Соус был более сладким и очень хорошо сочетался с колбасой и фрикадельками.

У них есть внутренние дворики, или вы можете подъехать к тротуару. Если вам нравится пицца, обязательно загляните в Di Fara & # 8217s, чтобы попробовать вкусную пиццу в нью-йоркском стиле.


Смотреть видео: Рецепт Легендарной Нью-Йоркской Пиццы. New York Style Pizza