Традиционные рецепты

Жареная утиная грудка с гранатово-чилийским соусом

Жареная утиная грудка с гранатово-чилийским соусом


Ингредиенты

Соус

  • 2 чашки охлажденного гранатового сока (например, Pom)
  • 2 стакана малосоленого куриного бульона
  • 4 больших сушеных калифорнийского чили * на стеблях, без семян, нарезанные на кусочки по 2,5 см
  • 1 1/2 чайной ложки адобо соуса из консервированного чили чипотле в адобо **
  • 1 1/2 чайных ложки бальзамического уксуса
  • Молотый тмин 1/8 чайной ложки (не поджаренный)

Утка

  • 8 половинок утиной грудки весом от 5 до 6 унций без костей, кожа и жир обрезаны до размера грудки

Приготовление рецепта

Соус

  • Размешайте сахар и 1/2 стакана воды в большой кастрюле на среднем огне, пока сахар не растворится. Повышение жара; кипятить, пока сироп не станет темно-янтарного цвета, время от времени перемешивая сковороду, около 8 минут. Добавьте сок, бульон и калифорнийский перец чили. Варить, пока соус не уменьшится до 1 1/2 стакана, около 25 минут. Снять с огня; прохладный. Взбейте в плотно закрытом блендере примерно 2 минуты до получения однородной массы. Переложите в миску. Добавьте соус адобо, уксус и тмин. Приправить по вкусу большим количеством крупной соли и перца. ДЕЛАТЬ ВПЕРЕД Можно сделать на 1 неделю вперед. Накройте и охладите. Перед использованием нагрейте на слабом огне.

Утка

  • Разогрейте духовку до 400 ° F. Кожу утки надрезать (не разрезать на мякоть) 5 надрезами в одном направлении; повторить в обратном направлении, сделав ромбовидный узор. Посыпать утку крупной солью, перцем и молотым кориандром. Поставьте 2 большие жаростойкие сковороды на средний или сильный огонь. Добавьте утку кожей вниз в жаровню, разделив поровну. Готовьте утку, пока кожа не станет хрустящей и темно-коричневой, около 7 минут. Переверните утку; варить 1 минуту. Слейте жир. Перенести сковороды в духовку. Жарьте утку, пока она не станет средней прожаркой, около 5 минут.

  • Переложите утку на разделочную доску. Дайте отдохнуть 5 минут. Тонко нарежьте каждую грудку крест-накрест по небольшой диагонали. Разложите ломтики по тарелкам. Ложка соуса закончилась. Посыпать зернами граната.

Рецепт Сельмы Браун Морроу,

Пищевая ценность

Одна порция содержит следующее: калорий (ккал) 509,0% калорий из жиров 61,9 жиров (г) 35,0 насыщенных жиров (г) 11,8 холестерина (мг) 102,5 углеводов (г) 23,0 пищевых волокон (г) 2,1 всего сахара (г) 18,0 нетто Углеводы (г) 20,9 Белки (г) 25,2 Раздел обзоров

Смотреть видео: Утиная грудка и соус камберленд