Традиционные рецепты

Персиковый пирог с решеткой

Персиковый пирог с решеткой


Ингредиенты

  • 2 диска из теста для нежного пирога (нажмите, чтобы увидеть рецепт)
  • 1 яичный белок, взбитый до однородной массы

Заполнение

  • 1/2 чайной ложки (немного) молотой корицы
  • 3 1/2 фунта твердых, но спелых персиков, очищенных, разрезанных пополам, без косточек, каждую половинку нарезанную на 3 дольки
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 2 столовые ложки (1/4 стика) несоленого сливочного масла
  • 2 столовые ложки сливок
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 1 яичный желток, смешанный с 2 ​​чайными ложками воды (глазурь)
  • 1 столовая ложка сахара, смешанная с 1/4 чайной ложки молотой корицы (коричный сахар)

Приготовление рецепта

  • Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 375 ° F. Поставьте на дно духовки противень, застеленный фольгой, чтобы не пролить жидкость. Раскатайте 1 диск с корочкой для пирога на слегка присыпанной мукой поверхности до круглой формы диаметром 13 1/2 дюйма. Переложите в стеклянную форму для пирога диаметром 9 дюймов. Обрезать выступ до 1 дюйма. Загните края под и декоративно согните, образуя высокий край (примерно на 1/2 дюйма выше сторон блюда). Охладите корочку 30 минут. Выстелить корочку фольгой; заправить сушеной фасолью. Выпекайте корочку, пока стороны не станут бледно-золотистыми, около 35 минут. Перенести в стойку; удалите фольгу и фасоль. Смажьте теплую корочку яичным белком. Полностью остыть.

  • Тем временем застелите другой противень пергаментной бумагой. Раскатайте второй диск для корки пирога на присыпанной мукой поверхности до круглой формы диаметром 13 1/2 дюйма. Нарежьте полоски шириной 3/4 дюйма. На подготовленный противень выложить полоски. Охладите при приготовлении начинки.

Для заполнения:

  • Смешайте 1/2 стакана сахара, корицу и соль в большой миске. Добавьте персики и лимонный сок и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Дать постоять 30 минут.

  • Тем временем перемешайте оставшиеся 1/2 стакана сахара и 1/4 стакана воды в кастрюле среднего размера на среднем огне, пока сахар не растворится. Повышение жара; варить, не помешивая, пока сироп не станет темно-янтарным, время от времени перемешивая сковороду и смазывая края влажной кондитерской кистью, около 11 минут. Снять с огня. Добавить масло и сливки (смесь будет сильно пузыриться); карамель размешать до однородной массы. Процедить соки из персиков в карамель; от прохладного до чуть теплого.

  • Разогрейте духовку до 375 ° F. К персикам в миске добавить карамель и муку; осторожно перемешайте. Перенести начинку на корку, в центре насыпь.

  • Выложите 6 полосок теста в одном направлении поперек пирога на расстоянии друг от друга. Работая с 1 полосой за раз, сначала расположите еще 6 полос в противоположном направлении сверху, поднимая полосы и переплетая их сверху и снизу, образуя решетку. Осторожно прижмите концы полосок к краю запекшейся нижней корочки для прилипания. Обрезать выступ. Смажьте полоски решетки (но не края корочки) глазурью из яичного желтка. Посыпать полоски коричным сахаром.

  • Выпекать пирог 35 мин. Слегка накройте фольгой, чтобы не зажечь. Продолжайте выпекать пирог до тех пор, пока начинка не станет густой, а решетка не станет золотисто-коричневой, примерно на 25 минут дольше. Остудить пирог на решетке.

  • Вот простой способ создать красивый вид решетки без каких-либо сложных плетений: просто разместите 6 полосок охлажденной корочки пирога по диагонали через верхнюю часть пирога, а затем разместите оставшиеся 6 полосок теста по диагонали в противоположном направлении поверх первых 6. полоски.

, Фото Чарльза Шиллера

Смотреть видео: şaftalı piroquşeftalili turta, şeftalili kekперсиковый пирог