Традиционные рецепты

Лучшие утренние булочки на нашем сайте

Лучшие утренние булочки на нашем сайте


Слишком много утренних булочек для вашей публики? Этот рецепт легко делится пополам. Это часть нашего сайта Best, коллекция наших основных рецептов.

Ингредиенты

Тесто

  • 1 унция активных сухих дрожжей в конверте (около 2 чайных ложек)
  • 1 стакан подогретого цельного молока плюс охлажденного молока
  • 1 чайная ложка плюс ¼ стакана меда
  • 4 отдельных крупных яйца плюс 1 большой яичный желток
  • 3½ стакана (или больше) хлебной муки, разделенной
  • 2 чайные ложки Diamond Crystal или 1 чайная ложка кошерной соли Morton
  • 2 чайные ложки мелко натертой цедры апельсина (по желанию)
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками, комнатной температуры

Наполнение и сборка

  • ¾ стакана (упаковки) светло-коричневого сахара
  • 1 столовая ложка молотой корицы
  • ¾ чайная ложка молотого кардамона
  • 12 столовых ложек (1½ стебля) несоленого сливочного масла, разделенного
  • Хлебная мука (для поверхности)
  • Антипригарный спрей на растительном масле
  • Сахарный песок тонкого помола или сахарный песок (для посыпки)

Приготовление рецепта

Тесто

  • Взбейте дрожжи, 1 стакан теплого молока и 1 ч. мед в чашу электрического миксера с насадкой для лопастей для смешивания, затем оставьте до образования пены, около 5 минут. Добавьте яичные белки, 2 стакана хлебной муки и оставшуюся стакана меда и взбивайте лопаткой на средне-высокой скорости, пока смесь не станет очень легкой и густой, примерно 3 минуты. Удалите лопатку, соскребите смесь на дно миски и посыпьте сверху цельнозерновой мукой и 1 ½ стакана хлебной муки (не перемешивайте). Поставьте миску в теплое место и оставьте открытой, пока смесь не начнет пузыриться вокруг муки, 30–40 минут.

  • Добавьте соль, цедру апельсина (если используете), ванильный экстракт, 5 яичных желтков и оставшиеся ¼ стакана холодного молока к смеси и перемешайте крючком для теста на низкой скорости до образования лохматого теста. Увеличьте скорость до средней и замесите тесто, пока оно не станет гладким, мягким и эластичным, и поднимитесь на крючок, 8–10 минут (оно очистит стенки чаши, но все равно будет слегка прилипать к дну; если через 5 минут тесто станет все еще очень липкое, добавляйте хлебную муку по столовой ложке, пока тесто не станет липким). Уменьшите скорость миксера до средне-низкой и добавляйте кусочки масла по одному, позволяя тесту полностью впитать масло перед добавлением следующего кусочка. Эта часть требует времени, так что наберитесь терпения. Тесто должно быть очень гладким, слегка липким и иметь мягкую плавную консистенцию. Накройте крышкой и охладите от 8 до 16 часов.

Наполнение и сборка

  • Приготовьте коричневый сахар, корицу, кардамон, ¼ стакана меда и 8 ст. сливочного масла в маленькой кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая, пока масло не растает и смесь не станет однородной. Дайте остыть.

  • Раскатайте тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите пополам, положите 1 кусок обратно в миску, накройте крышкой и охладите, пока работаете. Раскатайте оставшийся кусок теста на листе слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги до прямоугольника размером примерно 16 x 12 дюймов. Распределите половину смеси коричневого сахара по тесту. Начиная с ближайшей к вам стороны (убедитесь, что это длинная сторона) и используйте пергаментную бумагу для Помогите вам, скатайте тесто в плотное бревно. Если тесто станет слишком теплым или липким для работы, переложите его (пергаментом) на противень и охладите, пока не станет твердым, затем продолжайте. Положите бревно швом вниз на противень с бортиком. Охладите до твердого состояния, 20–30 минут.

  • Повторите процесс со второй половиной теста и оставшейся смесью коричневого сахара. Обрызгайте чашки двух противней для кексов на 12 чашек антипригарным спреем. Поставьте решетку в центр духовки и разогрейте до 350 °.

  • Обрежьте бревна из охлажденного теста примерно на ½ дюйма от концов и разрежьте каждое по небольшой диагонали на 12 равных частей. Положите разрезанной стороной вверх в подготовленную форму для кексов и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять при комнатной температуре, пока они не станут пухлыми и расширятся к краям чашки для кексов (тесто возвращается в исходное положение, если его ткнуть, но остается небольшое углубление), 25–35 минут.

  • Выпекайте булочки, перевернув сковороды слева направо и спереди назад, до золотистого цвета, 20–25 минут.

  • Тем временем нагрейте оставшиеся 4 ст. сливочного масла и оставшихся стакана меда в маленькой кастрюле на слабом огне, немного помешивая, до однородной массы. Снять с огня.

  • Вытащите булочки из духовки и смажьте их сверху масляной смесью; посыпать пескоструйным сахаром. Переложите булочки на решетку (если сахар в сковороде остынет, он затвердеет и булочки прилипнут); пусть остынет.

Пищевая ценность

Калории (ккал) 280 Жиры (г) 15 Насыщенные жиры (г) 9 Холестерин (мг) 75 Углеводы (г) 32 Пищевые волокна (г) 1 Всего сахаров (г) 13 Белки (г) 5 Натрий (мг) 115

Связанное видео

Лучшие утренние булочки на нашем сайте

Раздел «Обзоры» Пожалуйста, ради Бога, сделайте этот рецепт метрикой! Я твердо верю, что каждый рецепт хлеба выражается в граммах, и это не исключение. Независимо от используемых единиц, этот рецепт является богоуровневым. Без шуток, это действительно хорошо. Возможно, это один из лучших утренних хлебов, который вы можете приготовить без процесса ламинирования. Я приготовил этот рецепт дважды, оба раза вручную, и скажу, что тот факт, что рецепт не в граммах, делает его более сложным. Для того, кто мало разбирается в хлебопечении, это будет сложно. Без метрических единиц рецепт будет немного отличаться от человека к человеку. Мне кажется, мне пришлось добавить ~ 50 г цельнозерновой муки, чтобы тесто получилось однородным. Как я уже сказал выше, если у вас есть опыт работы с хлебным тестом, вы можете приготовить этот рецепт вручную и внести корректировки на лету. Еще я и другие обозреватели обратили внимание на то, как начинка будет вытекать во время выпечки. Я еще не пробовал, но, похоже, Клэр ответила человеку, который сказал, что вы должны испечь его немного выше (возможно, 375F или 380F). Еще одна «проблема», кроме того, что единицы не являются метрическими (да, я никогда не перестану обращать внимание на это), это апельсиновая цедра. Я согласен с другими рецензентами, вы должны добавить немного меньше или вдвое больше апельсиновой цедры, если вам это нравится. Имейте в виду, что это может заглушить аромат кардамона, но это не для меня, потому что я люблю кардамон и уже использовал больше, чем уже было названо. На мой взгляд, эти булочки сияют ароматом апельсина и кардамона, а корица завершает его. Так что, если вы смелы или пробовали этот рецепт, удвойте цедру апельсина и добавьте 1 чайную ложку или 1,25 чайной ложки кардамона вместо 0,75 чайной ложки. также держите под ним полосу, чтобы ловить капли, вы поблагодарите меня позже. Однажды я конвертирую это в рецепт закваски и могу добавить здесь пропорции В ГРАММАХ (надеюсь, BA заметит, что граммы важны)! ТЛ: Д-р - этот рецепт отличный, НО он должен быть в граммах. Если вы новичок в выпечке хлеба и у вас нет миксера, это будет сложно. Попробуйте выпекать его при температуре 375-380F, чтобы уменьшить утечку начинки. Добавьте двойную цедру апельсина и не более 1,25 столовой ложки кардамона, чтобы получить более ароматные булочки. Добавьте кастрюлю снизу, чтобы с нее не капали капли. Усердно тренируйтесь после того, как съели их, потому что они восхитительны, но не подходят для вас! Удачи, Reuben_NinanTexas08 / 07 / 20Эти утренние булочки такие невероятно вкусные! Я уменьшил рецепт вдвое, чтобы приготовить 12 булочек. Я хотел попробовать заморозить их, поэтому 6 булочек отправились в морозилку завернутыми (в форму для кексов) перед окончательным поднятием. Через неделю я даю им оттаять в холодильнике на ночь и в последний раз поднимаюсь на столешнице около часа. Они все еще были супер хорошими (не такими вкусными, но, может быть, это просто потому, что я не был в шоке от того, насколько они хороши, как в первый раз). Во время рецепта все, казалось, шло по плану, за исключением финального подъема. Мне никогда не удавалось пройти хороший тест на тычок, мое тесто просто прилипало к моему пальцу или притворялось, что его никогда не тыкали. Так что, я не знаю почему, я все равно их испек, и я все равно подумал, что текстура была красивой, легкой и вкусной (хотя некоторые выглядели немного глупо, но по-своему мило). Я предложил поставить под них в духовку противень, чтобы не пролить, что я настоятельно рекомендую. Казалось, что много начинки исчезло, но я думаю, что начинки не так уж много, и вкус конечного продукта был идеальным. Однозначно не пропускайте апельсин, он красивый! Я влюблен в этот рецепт и хочу приготовить его для всех, кого я знаю. Анонимно, Сиэтл, Wa07 / 01/20 Точно следовал указаниям. Я очень признателен за предоставленные дополнительные детали, такие как «терпение» при взбивании в масле ... отличные направления, не сокращайте путь. Примечания: 1. У меня не было цельнозерновой муки, поэтому я заменил ее смесью муки без глютена (рис, миндаль и т. Д.). нет проблем 2. При замесе я добавила в тесто 2 дополнительные столовые ложки муки3. Подставьте противень под формы для кексов, поскольку сахар немного пузырится, это экономит средства на очистке плиты4. Единственное, что я бы изменил, - это добавить еще хотя бы 1 чайную ложку соли и удвоить апельсиновую цедру. Они вышли великолепно, но я не думаю, что могу добавить фото на этот сайт, или я бы… bonappetit :) Я не точно знаю, что я сделал не так, может быть, я использовал неправильный сорт муки, может быть, мои чашки не отмеряли одинаковое количество, может быть, мои палочки масла другого размера, может быть, мой миксер был слишком мал для всего рецепта, у меня Понятия не имею, но мое тесто никогда не цеплялось за крючок, независимо от того, сколько столовых ложек муки я добавлял, их было слишком много, и тесто все еще было липким, и я не знаю, что значит «липкое» в отношении муки. EdwardTRBMexico City05 / 23/20 Пекари говорят, что нужно больше муки, если использовать белую муку вместо хлебной, и мне было интересно, сколько еще? Спасибо. Да, пожалуйста, укажите вес ингредиентов, предпочтительно в граммах! AnonymousRidgewood, NJ05 / 13 / 20Можно ли возьмите этот рецепт в граммах, пожалуйста, это было супер вкусно. С тестом проблем не было вообще, сошлось отлично. В следующий раз я закрутил бы бревно покрепче; используя пергамент, чтобы свернуть его, получилось довольно рыхлое бревно, в результате чего получилась довольно плоская форма и начинка сочилась. Еще я положила полено в морозилку; когда вытащил его из холодильника, уже начала вытекать начинка. Вкус был восхитительным, а тесто невероятно легким и нежным. Рецепт я сократил вдвое. Аноним Миннесота 05.03.20Они были довольно хороши! Для тех из нас, у кого нет настольных миксеров, метод «растягивания и складывания» теста с высокой степенью гидратации отлично работал, когда я добавлял масло в тесто (хотя это все еще занимает довольно много времени). Я сократил рецепт вдвое, а затем испек 6 + заморозил 6 на потом, что отлично сработало. В первой партии я обнаружил, что они ОЧЕНЬ раздулись в формах для кексов, что затрудняло равномерное подрумянивание торчащих из чашек сторон, а большая часть начинки растаяла и скапливалась на дне формы для кексов. Для второй партии я расположил их в шахматном порядке и увеличил температуру до 375, что привело к более равномерному подрумяниванию и приятной карамелизованной корочке на дне. В следующий раз я могу также поднять цедру апельсина, так как в готовом продукте ее мало. Можно ли приготовить этот рецепт из свежих дрожжей? Мой муж купил квадрат в нашем местном продуктовом магазине, и я хочу использовать его до истечения срока годности. ErincourtneyLutherville, MD04 / 26/20 в основном хороший рецепт - не позволяйте начинке слишком остывать, иначе она будет слишком жесткой. если вам не хочется растапливать сахар, мед и масло вместе, просто взбейте их вместе со сливочным маслом комнатной температуры, и оно растечется намного легче и равномернее. Довольно смехотворно этот «рецепт легко делится пополам» без каких-либо метрических измерений массы, но дюжина утренних булочек - довольно разумное количество для сравнения. Анонимный Район04 / 18 / 20Это действительно потрясающе, абсолютно вкусно. Маленькое домашнее хозяйство приготовило 1/4 рецепта, и оно идеально подошло. Очевидно, мука сильно различается по типу и гидратации, поэтому я использовал крепкую хлебную муку здесь, в Ирландии, и мне, вероятно, понадобилось что-то вроде дополнительной половины количества крепкой муки. Видео действительно помогает узнать, где именно должно быть тесто. Аноним, Дублин, Ирландия04.01.20Они ТАК восхитительны. Как и все остальные, это не самый простой рецепт; Я делал это несколько раз, и определенно были времена, когда царил скептицизм и Клэр подвергалась сомнению, но если вы будете следовать всем инструкциям, все получится. Как уже упоминали другие, я бы не рекомендовал это без миксера. Я добавлял в начинку поджаренные орехи пекан, и дополнительные ореховые нотки и хруст ПРЕКРАСНЫ. Апельсиновая цедра тоже не должна быть обязательной. Только вопрос - есть ли рекомендации по замене меда? AnonymousNorth Carolina 30.03.2020 Уважаемый BA, пишет вам из карантина. Получилось потрясающе! Отличный проект для этих дней пребывания внутри, который меня волновал всю неделю. Сделанные в точности так, как указано, но запеченные в прямоугольной посуде вместо формы для маффинов, они получились просто потрясающими. Лучшее тесто, которое у меня когда-либо было! Апельсиновая цедра - вот что. Спасибо, что сделали мое убежище на 1000% вкуснее. Kmarxmarxchicago, il03 / 25 / 20Эти булочки были восхитительны и определенно снова приготовили !! Я позволил тесту подняться в холодильнике намного дольше ... более 24 часов, и, похоже, это не повлияло на них слишком плохо, поскольку тесто все еще было восхитительным - легким, воздушным и полным аромата! В следующий раз, когда я попробую это сделать, я бы не стал готовить начинку - ее много вытекло и осталось на дне сковороды. Мне интересно увидеть разницу, которую дает взбивание начинки в настольном миксере в стиле булочки с корицей. Я не нашел хлебной муки, и мне не нравится цельнозерновая мука, доступная на моем местном рынке, поэтому Я использовал весь AP и мне пришлось добавить еще около 1 1/2 стакана. Сработало очень хорошо. Сделал это три раза, и это так вкусно, что полностью стоит потраченных усилий. Тесто довольно липкое,> не <недооценивайте время, которое ему нужно провести в холодильнике, чтобы с ним было легко справиться. Хитрость скатать его с пергаментом великолепна. Раздражает только то, что моя начинка пролилась на пучок, что я делаю не так? Можно ли заморозить тесто? Или, может быть, запеченные булочки? BrbevilacquaSao Paulo03 / 25 / 20Они были такими вкусными, маслянистыми и не слишком сладкими! Я приготовил их на рождественское утро и не хотел раскатывать их утром, поэтому раскатал их накануне вечером, нарезал, положил в формы для кексов и поставил на ночь в холодильник. Они отлично сработали! У меня непереносимость лактозы, поэтому я использовала маргарин, и он показался мне хорошей заменой. Я не уверен, что рекомендую использовать кокосовое масло в качестве замены сливочного масла, потому что основным вкусом булочек является сливочное масло. Аноним Уиллитс, CA01 / 24/20, Они восхитительны! Измерение муки отключено. Мне пришлось добавить еще почти 4 стакана; хотя я не знаю, это измерения по рецепту или я использую универсальную муку. Я использовал универсальную муку вместо хлеба и цельнозерновой муки, и они оказались великолепными.P1nkPumpkinArizona 01/06/2020 Я мог заметить ошибку в списке ингредиентов. В нем говорится, что нужно использовать 1 1/4 унции дрожжей или около 2 1/4 чайных ложки. Разве это не должно быть 2 1/4 столовых ложки, или я запутался? CalthurianBelgium 28/12/19 Просто приготовил, они такие вкусные. Как роль корицы, но лучше во всех смыслах. Но у меня были проблемы с тестом. Пока не стало слишком поздно, я не видел, чтобы потребовалась мука WW, поэтому я добавил такое же количество муки AP. Если вы это сделаете, вам понадобится намного больше муки. Мое тесто было самым липким на свете, я отказался от второго бревна, потому что с тестом нельзя было обращаться. Поэтому заранее посмотрите видео (в отличие от меня), чтобы увидеть визуальные подсказки для идеальной консистенции теста. Тем не менее, это так вкусно, что вам это понравится, и его не очень сложно приготовить. MaczafaranaFort Collins, CO12 / 26/19 Выпекли их сегодня утром, и когда я испек их, вся начинка была приготовлена ​​😭 так что у меня есть прохладный крутой хлеб, но его нет сладкой начинки ... Я попробую это еще раз, но, вероятно, попробую испечь это на сковороде 9x13, как написал другой рецензент вместо формы для кексов Анонимный Анахейм CA 12/24/19 Эй, я еще не сделал это, но мне было интересно можно ли заменить хлеб и пшеничную муку на универсальные? Я надеялся сделать это на Рождество. Так что, пожалуйста, вернись ко мне, когда сможешь. Спасибо. Вся работа, прежде чем приготовить самые вкусные булочки, стоит каждой минуты. Рецепт очень ясен, и у Клэр всегда есть способ объяснить вещи, которые побуждают вас что-либо делать. Как профессиональный повар, я могу сказать, что это лучшие булочки, которые я когда-либо пробовал. Я сдержанно одержим всем, что готовит Клэр. И снова идеальный десерт! Этот рецепт просто тает во рту, я люблю его! Я приготовила этот рецепт вручную, и это было восхитительно. Не думаю, что это было слишком сложно или тренировка. Инструкции Клэр, как всегда, подробны и ясны, что очень помогло. Я действительно думаю, что они были слишком сладкими, чего я ожидал от американского рецепта, поэтому я изменю это в следующий раз. В остальном рецепт получился отличный, роллы всем очень понравились, они получались невероятно пушистыми и мягкими.

Смотреть видео: Булочки с маком - ЛУЧШИЕ! -- Голодный Мужчина, Выпуск 164